Galettes de boulgour cru sans viande, façon kibbeh
Mélange végétal de boulgour, de pomme de terre et d’oignon, relevé d’un assaisonnement prononcé, pétri, façonné à la main et servi froid.
Une préparation végétarienne façon kibbeh à base de boulgour, de pomme de terre, d’oignon et d’assaisonnements marqués, façonnée à la main et servie froide.
Comme des galettes de boulgour épicées.
Malgré son nom, cette version ne contient pas de viande. Elle est généralement pétrie en pâte puis façonnée à la main, avec une saveur forte et relevée.
Ingrédients
- 500 g Boulgour brun fin
- 500 g Boulgour blanc fin
- 1 litre et 1 verre Eau froide pour faire tremper le boulgour
- 2 cuillères à soupe Coriandre séchée
- 1 cuillère et demie Sel
- 1 cuillère à café Poivre noir
- 3 cuillères à soupe Mélasse de piment
- 2 cuillères à soupe Mélasse de tomate
- 1 verre Mélasse de grenade
- 1 Oignon moyen
- 3 pièces Pommes de terre moyennes, cuites à l’eau
- 7 gousses Ail
- 2 cuillères Basilic séché ou 1 bouquet de basilic frais [habak]
- 2 cuillères à soupe Persil finement haché
Préparation
- Mélanger le boulgour brun fin et le boulgour blanc fin dans un saladier.
- Ajouter l’eau froide dans le saladier de boulgour pour le faire tremper, puis laisser environ 12 minutes, jusqu’à ce qu’il absorbe l’eau sans en recevoir une trop grande quantité.
- Hacher légèrement le basilic au couteau avant de l’ajouter.
- Hacher l’oignon et l’ail, puis leur ajouter le sel.
- Moudre le boulgour avec l’oignon, l’ail et le sel dans un moulin jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
- Ajouter au mélange de boulgour dans le saladier la coriandre séchée, le poivre noir, le basilic, le persil, la mélasse de piment, la mélasse de tomate et la mélasse de grenade.
- Moudre les pommes de terre cuites avec le mélange dans le moulin, jusqu’à ce qu’elles soient bien incorporées.
- Pétrir le reste des ingrédients ensemble dans le saladier jusqu’à ce que la kibbeh végétale soit homogène et tendre.
- Façonner la pâte à la main en galettes ou en boules, selon le goût.
- Badigeonner la surface des pièces d’un peu d’huile d’olive au moment de servir.
- Servir la kibbeh froide avec de la laitue et des quartiers de citron.