Siti Zbeqi
Siti Zbeqi, un plat damascène traditionnel végétarien à base de lentilles brunes et de pâtes. Il se prépare en faisant cuire les lentilles et les pâtes, puis en faisant revenir l’oignon dans l’huile d’olive, avant de les mélanger avec le bouillon de lentilles et la mélasse de grenade. On ajoute ensuite l’ail et la coriandre frits pour une saveur riche et légèrement acidulée.
Un plat traditionnel damascène issu du patrimoine local.
Comme un plat régional traditionnel fait maison.
Ingrédients
- lentilles
- pâtes
- huile d'olive
- mélasse de grenade
- ail
- coriandre
- oignon
- poivre noir
- sel
Préparation
- Faire cuire 1 tasse de pâtes dans une casserole sur le feu avec une grande quantité d’eau chaude et une pincée de sel, sans ajouter d’huile.
- Faire cuire 1 tasse de lentilles brunes lavées dans une casserole sur le feu avec 5 tasses d’eau et une pincée de sel, puis réserver le bouillon de lentilles pour l’utiliser plus tard.
- Hacher finement 1 bouquet de coriandre sur une planche à découper, en en réservant un peu pour la décoration.
- Hacher très finement 1 oignon sur une planche à découper.
- Écraser 9 gousses d’ail, soit environ 8 à 9 gousses d’ail.
- Égoutter les pâtes cuites, puis les rincer à l’eau froide dans une passoire et les réserver.
- Faire chauffer 1/2 tasse d’huile d’olive dans une casserole sur le feu.
- Faire revenir l’oignon haché dans la casserole avec une pincée de sel, jusqu’à ce qu’il ramollisse légèrement.
- Ajouter les pâtes cuites dans la casserole et les mélanger avec l’oignon et l’huile.
- Ajouter les lentilles cuites dans la casserole et les mélanger avec les pâtes et l’oignon jusqu’à ce qu’elles s’imprègnent de la saveur de l’huile d’olive.
- Ajouter une quantité de bouillon de lentilles dans la casserole, jusqu’à couvrir le mélange.
- Ajouter dans la casserole 1 cuillère à soupe de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir.
- Ajouter 1/4 de tasse de mélasse de grenade dans la casserole et mélanger.
- Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle sur le feu.
- Faire frire l’ail écrasé dans la poêle avec la coriandre hachée jusqu’à ce que les arômes se dégagent.
- Ajouter le mélange d’ail et de coriandre de la poêle dans la casserole et le mélanger avec les lentilles et les pâtes.
- Servir la recette chaude dans un plat de service et décorer avec un peu de coriandre réservée.