Mishabak et doigts de Zainab
La recette réunit les doigts de Zainab et le mishabak avec un sirop de sucre. Les doigts de Zainab sont préparés avec de la farine, de la semoule fine, du mahleb, du sel, de la fécule, du sucre, de la levure chimique, du samneh ou du beurre, de l’huile et du lait, puis façonnés, frits dans une huile à température moyenne et plongés dans un sirop froid. Le mishabak est préparé avec de la semoule moyenne, de la semoule fine, du sel, du sucre, de la levure, de l’huile et de l’eau, puis il lève avant d’être pressé directement dans l’huile chaude et trempé dans le sirop. Le chef a ajouté de la cardamome au sirop dans ses explications et a mentionné des alternatives au lait ; il a également insisté sur la température de l’huile et sur le fait que le sirop doit refroidir avant utilisation.
Deux desserts frits traditionnels du Moyen-Orient : le mishabak et les doigts de Zainab.
Comme des douceurs croustillantes au sirop.
Ingrédients
- 2 tasses Farine
- 1 tasse Semoule fine
- 1/2 c. à c. Mahleb
- 1/2 c. à c. Sel
- 1 c. à s. Fécule de maïs
- 1 c. à s. Sucre
- 1/2 c. à c. Levure chimique
- 2 c. à s. Samneh ou beurre
- 3 c. à s. Huile végétale
- 1 tasse de 200 ml Lait
- 3 tasses Semoule moyenne
- 1 c. à s. 10 grammes Levure
- 1/2 tasse Huile végétale
- 2 tasses 400 ml Eau
- 4 tasses Sucre
- 2 Eau
- 2 gouttes Eau de fleur d’oranger
- Citron
- 4 ou 5 graines Cardamome
- mentionné comme alternative Yaourt
- mentionnée comme alternative au lait Eau
Préparation
- Pour préparer le sirop, mettre le sucre et l’eau dans une casserole sur le feu en remuant légèrement jusqu’à ce que le sucre se dissolve.
- Pour préparer le sirop, essuyer les bords de la casserole avec un essuie-tout s’il y a du sucre sur les parois.
- Pour préparer le sirop, ajouter les graines de cardamome dans la casserole sur le feu pour parfumer.
- Pour préparer le sirop, ajouter une tranche de citron ou un filet de jus de citron dans la casserole, puis couvrir la casserole pendant un court moment.
- Pour préparer le sirop, éteindre le feu sous la casserole après ébullition, puis ajouter l’eau de fleur d’oranger et laisser le sirop refroidir complètement.
- Pour préparer la pâte des doigts de Zainab, mettre la farine et la semoule fine dans le saladier.
- Pour préparer la pâte des doigts de Zainab, ajouter le sel, la levure chimique, le mahleb, le sucre et la fécule dans le saladier.
- Pour préparer la pâte des doigts de Zainab, ajouter le samneh ou le beurre et l’huile végétale dans le saladier.
- Pour préparer la pâte des doigts de Zainab, ajouter le lait tiède dans le saladier.
- Pour préparer la pâte des doigts de Zainab, frotter puis pétrir les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte élastique.
- Pour préparer la pâte des doigts de Zainab, couvrir la pâte et la laisser reposer afin qu’elle ne sèche pas.
- Pour façonner les doigts de Zainab, prélever des morceaux de pâte de taille égale et leur donner la forme de doigts.
- Pour façonner les doigts de Zainab, presser les morceaux sur un ustensile ménager strié ou une écumoire afin d’obtenir leur forme caractéristique.
- Pour frire les doigts de Zainab, chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen jusqu’à atteindre environ 160 à 170 degrés, selon les indications du chef.
- Pour frire les doigts de Zainab, faire frire les morceaux dans la poêle jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur dorée uniforme, en les remuant après un court moment.
- Après la friture, transférer les doigts de Zainab dans le sirop froid pour qu’ils s’en imprègnent, puis les égoutter.
- Pour préparer la pâte du mishabak, mettre la semoule moyenne et la semoule fine dans le saladier.
- Pour préparer la pâte du mishabak, ajouter le sel, le sucre et la levure dans le saladier.
- Pour préparer la pâte du mishabak, ajouter l’huile végétale puis la frotter avec la semoule.
- Pour préparer la pâte du mishabak, ajouter l’eau tiède dans le saladier puis mélanger légèrement les ingrédients.
- Pour préparer la pâte du mishabak, laisser la pâte lever pendant environ 20 minutes.
- Pour façonner le mishabak, remplir une poche à douille ou un ustensile de pressage adapté avec la préparation.
- Pour frire le mishabak, chauffer l’huile dans la poêle à une température plus élevée que celle utilisée pour frire les doigts de Zainab, comme l’a indiqué le chef.
- Pour frire le mishabak, presser la préparation dans l’huile chaude en formant des anneaux ou des cercles.
- Pour frire le mishabak, enfoncer légèrement les pièces dans l’huile, puis les retourner jusqu’à ce qu’elles soient cuites et prennent une couleur appropriée.
- Après la friture, transférer le mishabak dans le sirop froid puis l’égoutter.
- Servir le plat chaud.