Sélection de viennoiseries à congeler
La recette est une pâte universelle pour viennoiseries à congeler, préparée avec de la farine, de l’eau, du lait, de l’huile, du sucre, du sel, de la levure, du beurre et des œufs, puis garnie d’épinards, de fromage ou de mouhammara. Selon le chef, les ingrédients sont pétris, la pâte est divisée, les viennoiseries sont façonnées, cuites à moitié à 250 degrés, puis refroidies et congelées toute une nuit ; elles sont ensuite cuites complètement au besoin. La vidéo ajoute, pour le façonnage et la décoration : du vinaigre pour badigeonner la surface, de la farine ferkha/semoule très fine, de la nigelle et du sésame.
Cette vidéo montre un assortiment de viennoiseries préparées pour la congélation et une utilisation ultérieure.
Comme des viennoiseries à préparer à l’avance pour le congélateur.
Congelez-les en une seule couche avant de les ranger ensemble.
Ingrédients
- selon l’envie Garnitures au choix : épinards ~ fromage ~ mouhammara
- 1 kilo (7,5 tasses) Farine
- 1 tasse (200 ml) Eau
- 1 tasse (200 ml) Lait
- 1 tasse (200 ml) Huile
- 2 cuillères à soupe Sucre
- une demi-cuillère à café Sel
- 1,5 cuillère à soupe Levure
- 1,5 cuillère à soupe Beurre
- 2 Œufs
- mentionnée sans quantité Huile végétale
- mentionnée sans quantité Farine ferkha / semoule très fine
- un peu Vinaigre blanc ou tout vinaigre disponible
- mentionnée sans quantité Nigelle
- mentionné sans quantité Sésame
Préparation
- Dans le bol du pétrin, mélanger l’eau, le lait, l’huile, le sucre, la levure et les œufs, puis laisser la levure s’activer pendant cinq minutes.
- Dans le même bol du pétrin, ajouter la farine après l’activation de la levure, puis ajouter le sel après la farine et non avec la levure.
- Dans le même bol du pétrin, ajouter le beurre et pétrir la pâte pendant 3 minutes jusqu’à ce qu’elle se tienne.
- Dans le même bol du pétrin, huiler légèrement le dessous de la pâte, puis couvrir le bol et laisser reposer la pâte 10 minutes.
- Sur une plaque ou le plan de travail, saupoudrer une couche de farine ou étaler un peu d’huile selon ce qui est disponible, puis diviser la pâte en morceaux selon la taille souhaitée.
- Sur une plaque chemisée ou huilée, abaisser les petits ou grands morceaux de pâte selon la garniture souhaitée.
- Sur le disque de pâte étalé sur le plan de travail, déposer la garniture aux épinards, au fromage ou à la mouhammara, puis refermer la pâte dans la forme adaptée à la garniture.
- Sur la plaque de cuisson, disposer les pièces façonnées, puis badigeonner la surface de jaune d’œuf avec un peu de vinaigre blanc ou tout vinaigre disponible.
- Sur la même plaque de cuisson, parsemer certaines pièces de nigelle et de sésame selon le type.
- Dans un four préchauffé à 250 degrés, cuire les viennoiseries d’abord sur la grille du bas jusqu’à ce que le dessous prenne une couleur dorée.
- Après la première cuisson au four, laisser les viennoiseries refroidir complètement sur une plaque adaptée avant la congélation.
- Sur une plaque adaptée à la congélation, étaler du film alimentaire sous et sur les viennoiseries, puis bien couvrir afin d’empêcher l’air d’entrer.
- Après congélation complète, sortir les viennoiseries du congélateur, puis les laisser décongeler partiellement avant la cuisson finale.
- Dans un four préchauffé à 250 degrés, transférer les viennoiseries légèrement vers la grille supérieure jusqu’à ce qu’elles dorent et soient complètement cuites.