Rouleaux de musakhan au poulet et à l’oignon
La recette consiste en rouleaux de musakhan farcis de blancs de poulet bouillis et effilochés, avec une généreuse quantité d’oignons caramélisés dans l’huile d’olive et assaisonnés de sumac, gingembre, poivre blanc, épices pour poulet et sel. La farce est roulée dans du pain saj, puis les rouleaux sont badigeonnés d’huile d’olive et dorés au four à 200 degrés jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Le chef a ajouté de la mélasse de grenade de façon facultative et a indiqué que la grenade sert à la décoration.
Du pain plat roulé et garni de poulet et d’oignons, assaisonné au sumac pour une saveur acidulée et savoureuse.
Comme des wraps au poulet avec une garniture d’oignon acidulée.
Le musakhan est connu pour sa saveur acidulée et réconfortante apportée par le sumac. Un pain souple est idéal, car il peut se rouler sans se déchirer.
Ingrédients
- pain saj
- blancs de poulet
- oignons
- huile d’olive
- 3 cuillères à soupe sumac
- une demi-cuillère à café gingembre
- une demi-cuillère à café poivre blanc
- 1 cuillère à soupe épices pour poulet
- 1 cuillère à soupe sel
- grenade
- oignon blanc
- oignon rouge
- eau
- un peu mélasse de grenade
Préparation
- Placez les blancs de poulet dans une casserole, couvrez-les d’eau et laissez-les sur le feu jusqu’à ébullition et apparition de l’écume.
- Retirez l’écume à la surface de la casserole, car le chef a indiqué qu’il utilisera le bouillon de cuisson dans la recette.
- Ajoutez dans la casserole de poulet le poivre blanc, le gingembre, les épices pour poulet, le sel et le sumac, puis laissez cuire le poulet dans la casserole pendant environ une demi-heure, jusqu’à ce qu’il soit cuit.
- Coupez les oignons transversalement sur une planche à découper afin d’obtenir des tranches adaptées au musakhan, puis mélangez l’oignon blanc et l’oignon rouge dans un saladier.
- Ajoutez le sumac et le sel dans le saladier d’oignons, puis frottez les oignons avec vos mains avant de les faire frire.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, puis ajoutez les oignons et remuez-les jusqu’à ce qu’ils soient fondants et caramélisés.
- Retirez le poulet cuit de la casserole, puis effilochez-le à la main en filaments.
- Ajoutez le poulet effiloché dans la poêle sur les oignons, puis rallumez le feu sous la poêle et mélangez les ingrédients.
- Ajoutez de nouveau un peu des mêmes épices dans la poêle, le chef ayant notamment mentionné le gingembre et le sumac, puis mélangez bien la farce.
- Si la farce paraît sèche dans la poêle, ajoutez de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle devienne moelleuse.
- Étalez les morceaux de pain saj sur le plan de travail, puis déposez une quantité de farce sur le pain.
- Ajoutez un peu de mélasse de grenade sur la farce posée sur le pain saj si vous le souhaitez, car le chef a indiqué qu’elle est facultative.
- Roulez le pain saj autour de la farce et fermez bien les deux extrémités afin que la farce ne s’échappe pas.
- Badigeonnez un plat en Pyrex d’huile d’olive, puis disposez-y les rouleaux de musakhan.
- Badigeonnez l’extérieur des rouleaux de musakhan d’huile d’olive dans le plat en Pyrex.
- Réglez le four à 200 degrés en activant la chaleur du haut et du bas.
- Placez le plat en Pyrex sur la grille inférieure du four, jusqu’à ce que les rouleaux de musakhan dorent uniquement dessous et dessus, car la farce et le pain sont déjà cuits.
- Retirez le plat en Pyrex du four lorsque les rouleaux ont pris une couleur dorée et sont devenus croustillants, puis servez-les chauds.
- Décorez les rouleaux de musakhan de grenade et de sumac au moment de servir, si vous le souhaitez.