Bamya à l’huile
La recette est une bamya à l’huile à la syrienne : le gombo est d’abord frit, puis cuit à la poêle avec des tomates bien compotées, de l’huile d’olive, de l’ail, de la coriandre fraîche et sèche, avant d’être terminé avec du concentré de tomates et de la mélasse de grenade. La vidéo confirme qu’il s’agit d’un plat végétarien, qui peut se manger chaud ou froid, avec quelques détails supplémentaires comme l’ajout facultatif d’oignon et la répartition de l’ail entre ail émincé et ail pilé.
Un plat de légumes simple où le gombo est cuit à l’huile.
Comme un gombo sauté ou un ragoût léger de gombo.
Cuisez doucement pour garder le gombo tendre sans le réduire en purée.
Ingrédients
- 1 kilo petits gombos
- un demi-kilo tomates
- 1 bouquet coriandre
- 2 cuillères à soupe concentré de tomates
- 2 cuillères à soupe mélasse de grenade
- 1 cuillère à café coriandre sèche
- 1 cuillère à café poivre blanc
- 1 cuillère à soupe sel
- 15 gousses ail
- 1 tasse huile d’olive
- facultatif oignon
- un peu pincée de sel
- un peu pincée de coriandre
Préparation
- Préparez en cuisine 1 kilo de gombos, de préférence de petite taille ; vous pouvez utiliser des gombos surgelés, secs ou frais, selon ce qui est disponible.
- Coupez en cuisine un demi-kilo de tomates rouges mûres en gros morceaux, comme pour une salade de tomates, sans les hacher finement.
- Hachez en cuisine 1 bouquet de coriandre fraîche.
- Émincez en cuisine une partie de l’ail en tranches et réservez l’autre partie pour la piler avec la coriandre fraîche à une étape ultérieure.
- Faites frire les gombos dans une poêle sur le feu après avoir chauffé l’huile.
- Versez dans la poêle sur le feu 1 tasse d’huile d’olive.
- Ajoutez dans la poêle sur le feu l’ail émincé avec une pincée de sel et une pincée de coriandre sèche, puis laissez-le ramollir et prendre une légère couleur rosée.
- Ajoutez dans la poêle sur le feu les tomates coupées sur l’ail.
- Ajoutez dans la poêle sur le feu le sel, la coriandre sèche et le poivre blanc avec les tomates.
- Laissez les tomates dans la poêle à feu doux jusqu’à ce qu’elles ramollissent et compotent avec les ingrédients, pendant environ 7 minutes.
- Ajoutez dans la poêle sur le feu le concentré de tomates après que les tomates ont épaissi.
- Ajoutez dans la poêle sur le feu les gombos frits au mélange de tomates et remuez-les bien.
- Laissez les gombos avec la sauce dans la poêle à feu moyen pendant 5 minutes.
- Réduisez le feu de la poêle à feu très doux, puis couvrez la poêle et laissez les gombos épaissir et cuire pendant environ 7 minutes.
- Pilez en cuisine le reste de l’ail et mélangez-le avec la coriandre fraîche.
- Ajoutez rapidement dans la poêle sur le feu le mélange d’ail pilé et de coriandre fraîche à la fin, afin que la couleur de la coriandre ne change pas.
- Ajoutez dans la poêle sur le feu la mélasse de grenade à la dernière étape, puis remuez les ingrédients.
- Augmentez légèrement le feu dans la poêle sur le feu à la fin, jusqu’à ce que le plat reprenne et soit prêt à servir.