Mansaf aux gombos
Plat de gombos au riz, servi dans un style proche du mansaf.
Un plat syrien de gombos et de riz, préparé dans le style mansaf.
Comme un ragoût de riz et de gombos servi en plat principal.
Cuisez les gombos doucement pour qu’ils gardent leur forme avec le riz.
Ingrédients
- 700 grammes Gombos verts
- 2 kilos Viande avec os
- 2 kilos Tomates
- une cuillère Ghee
- 1 Bâton de cannelle
- mentionné sans quantité Feuilles de laurier
- 200 grammes Tamarin
- pour frire les gombos Huile de friture
- 2 têtes Ail
- mentionné sans quantité Sel
- mentionné sans quantité Pain tannour
- mentionné sans quantité Coriandre fraîche
- une pincée Acide citrique
- une tasse et demie Eau chaude
Préparation
- Lavez les gombos verts, puis égouttez-les bien dans une passoire afin qu'il ne reste plus d'eau, dans la cuisine.
- Mettez le ghee dans la marmite sur feu vif, puis ajoutez le bâton de cannelle et les feuilles de laurier dans la marmite.
- Ajoutez la viande avec os dans la marmite et laissez-la sur le feu jusqu'à ce qu'elle soit saisie et prenne de la couleur et du goût, puis faites-la bouillir à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
- Mettez les tomates directement telles quelles dans la marmite, puis mixez-les ou écrasez-les dans la marmite, puis laissez-les réduire avec la viande dans la marmite.
- Ajoutez le tamarin dissous dans l'eau chaude à la marmite, puis remuez le mélange jusqu'à ce que l'acidité se développe dans la sauce.
- Ajoutez le sel dans la marmite, puis laissez les tomates et la viande cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe et que la viande soit cuite.
- Faites frire les gombos dans une casserole à friture dans un bain d'huile, puis égouttez-les avant de les ajouter.
- Ajoutez les gombos frits à la marmite, puis laissez-les à feu doux environ un quart d'heure afin qu'ils s'imprègnent des saveurs.
- Ajoutez deux têtes d'ail à la marmite, puis remuez le mélange dans la marmite.
- Étalez le pain tannour sur un plateau de service ou au fond du plat, puis versez par-dessus les gombos, la viande et la sauce de la marmite.
- Parsemez de coriandre fraîche sur le dessus au moment de servir.