Saucisse sujuk et tushka
La recette est un sujuk syrien épicé préparé avec de la viande d’agneau très grasse, de la graisse de queue d’agneau et un mélange d’épices prononcé. Il est conservé au réfrigérateur pendant deux jours avec des brassages réguliers, puis utilisé avec une pâte simple à base de farine, de levure, de yaourt et d’huile pour préparer des tushka ou des sandwichs au sujuk, grillés à la poêle ou dans une presse, avec la possibilité d’ajouter du fromage ou des pickles, comme l’a indiqué le chef.
Une recette centrée sur la préparation du sujuk et d’un plat appelé tushka.
Comme une préparation de saucisse épicée et un repas à base de saucisse.
Manipulez la préparation de saucisse avec soin et cuisez jusqu’à complet cuisson.
Ingrédients
- 900 g Viande d’agneau très grasse
- 100 g Graisse de queue d’agneau
- une petite tasse à thé Vinaigre blanc
- 6 gousses Ail
- 1 c. à c. Sel
- 1/2 c. à c. Cumin
- 1/2 c. à c. Poivre noir
- 1/2 c. à c. Gingembre en poudre
- 1 c. à c. Piment séché fort
- 1 c. à c. Paprika doux
- 1/2 c. à c. Fenugrec en poudre
- 1/4 c. à c. Clou de girofle moulu
- 1/4 c. à c. Noix de muscade
- 3 tasses Farine
- 1 Eau tiède
- 1 c. à c. Levure instantanée
- 1/2 c. à c. Sucre
- 1 c. à s. Yaourt
- une pincée Sel
- un finjan de café Huile d’olive
- substitut proposé pour la matière grasse en l’absence de graisse de queue d’agneau Ghee
- mentionnée comme ajout possible Mélasse de poivron
- pour le service Pickles
- pour la garniture Fromage
- mentionné avec la tushka Achqawan
- mentionnée implicitement par le terme non précisé de fromage Mozzarella
Préparation
- Dans un grand saladier, mélangez la viande d’agneau avec la graisse de queue d’agneau hachée.
- Dans un petit bol, mélangez le vinaigre blanc avec l’ail, le sel, le cumin, le poivre noir, le gingembre en poudre, le piment séché fort, le paprika doux, le fenugrec en poudre, le clou de girofle moulu et la noix de muscade.
- Dans le saladier, répartissez la marinade sur la viande et mélangez jusqu’à ce que tous les morceaux de viande soient bien enrobés.
- Placez la viande marinée dans un récipient au réfrigérateur et laissez-la pendant deux jours.
- Au réfrigérateur, remuez la viande deux à trois fois par jour afin qu’elle s’imprègne des saveurs.
- Si la graisse de queue d’agneau n’est pas disponible, utilisez du ghee comme substitut, comme l’a indiqué le chef.
- Dans un bol, faites dissoudre la levure instantanée avec le sucre dans l’eau tiède.
- Dans un grand saladier, mélangez la farine avec une pincée de sel.
- Ajoutez le yaourt et l’huile d’olive dans le saladier de farine, puis ajoutez le mélange de levure après qu’il a levé.
- Pétrissez la pâte sur le plan de travail jusqu’à ce qu’elle soit tendre, lisse et non collante.
- Huilez un récipient et placez-y la pâte, puis couvrez le récipient et laissez reposer la pâte.
- Après la levée, divisez la pâte en grands disques sur le plan de travail.
- Étalez chaque disque de pâte, puis déposez dessus une couche très fine de sujuk.
- Faites chauffer la poêle ou la presse, puis placez le sandwich sur la poêle et pressez-le jusqu’à ce que la couche supérieure cuise d’abord.
- Refermez le sandwich, puis remettez-le sur la poêle ou dans la presse jusqu’à ce que le sujuk soit entièrement cuit et que sa graisse reste à l’intérieur du pain.
- Si vous le souhaitez, ajoutez des pickles au sandwich pendant la préparation.
- Si vous le souhaitez, mettez du fromage dans la pâte ou dans la garniture, puis remettez-le au four jusqu’à ce que le fromage fonde.
- Au four, faites chauffer la plaque par le haut et par le bas à la température maximale, puis placez-la dans la moitié supérieure du four afin que le dessus fonde avant le dessous.
- Servez le sandwich chaud.