Sfiha chamie et roulés à la viande en pâte

Ingrédients

• 600 g Viande d’agneau hachée finement pour la sfiha chamie
• 500 g Oignons pour la sfiha chamie
• une demi-tasse Mélasse de grenade
• 1,5 c. à c. Sel pour la sfiha chamie
• 1,5 c. à c. Mélange d’épices
• 1,5 c. à c. Coriandre moulue
• une demi-c. à c. Poivre blanc ou noir
• une demi-tasse Yaourt pour la sfiha chamie
• 500 g Tomates
• 250 g Viande d’agneau pour les roulés à la viande en pâte
• 50 g Graisse de queue d’agneau
• sel Sel pour les roulés à la viande en pâte
• poivre Poivre pour les roulés à la viande en pâte
• 9 verres / 1100 g Farine pour la pâte
• 3 verres / 550 ml Eau pour la pâte
• 1 c. à s. Sucre pour la pâte
• 1 c. à s. Levure pour la pâte
• 1 c. à c. Sel pour la pâte
• 3 c. à s. Yaourt pour la pâte
• 1 c. à s. Huile pour la pâte
• une poignée Pignons de pin
• une, deux ou trois petites touches Beurre pour assouplir la pâte
• 3 cuillères Sel pour l’ayran
• 4 gousses Ail pilé pour l’ayran
• selon les besoins Eau pour l’ayran

Préparation

1. Dans un saladier, mélanger la viande destinée à la sfiha chamie avec les oignons râpés, après avoir bien pressé ces derniers pour en extraire l’eau.
2. Dans le même saladier, ajouter le sel, le mélange d’épices, la coriandre moulue, le poivre blanc ou noir et la mélasse de grenade.
3. Dans le même saladier, ajouter le yaourt et les tomates finement hachées, puis bien mélanger le tout.
4. Dans le saladier de la farce, il est possible d’ajouter des pignons de pin au mélange pour sfiha chamie, comme indiqué à l’oral.
5. Au réfrigérateur, laisser reposer la farce de sfiha chamie pendant une demi-heure.
6. Dans un autre saladier, mélanger les ingrédients de la pâte : farine, eau, sucre, levure, sel et yaourt.
7. Dans le saladier de la pâte, pétrir la pâte pendant cinq minutes, jusqu’à ce qu’elle se tienne.
8. Dans le saladier de la pâte, ajouter l’huile à la fin pour l’assouplir, puis pétrir encore.
9. Dans le saladier de la pâte, badigeonner la pâte d’huile, la couvrir puis la laisser lever pendant une demi-heure.
10. Dans un autre saladier, mélanger uniquement la viande pour les roulés à la viande en pâte avec la graisse de queue d’agneau, le sel et le poivre.
11. Sur une planche à découper, couper la viande destinée aux roulés à la viande en pâte en tranches épaisses.
12. Sur une plaque ou sur le plan de travail, étaler les petits morceaux de pâte, après les avoir façonnés, en disques de taille similaire.
13. Sur un plan de travail fariné, étaler un morceau de pâte en forme ovale, puis l’allonger afin qu’il convienne à la sfiha.
14. Sur un plan de travail fariné, déposer la farce de sfiha puis l’étaler à la main en laissant les bords libres.
15. Au four, cuire la sfiha aux tomates, ou sfiha chamie, à très haute température pendant environ 4 à 5 minutes, sur la grille du milieu.
16. Au four, cuire les roulés à la viande en pâte à très haute température pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils prennent couleur sur le dessus.
17. Après cuisson, transférer les pâtisseries sur une plaque, un linge ou du papier cuisson, puis les couvrir afin qu’elles restent moelleuses.
18. Dans un saladier de service, préparer l’ayran avec le yaourt, le sel, l’ail et l’eau, puis le servir avec les roulés à la viande en pâte.
19. Au moment de servir, présenter la sfiha et les roulés à la viande en pâte bien chauds.