Feuilletés aux olives
La recette consiste en des feuilletés salés aux olives, cuits au four, avec une farce d’olives vertes, de poivrons, de carottes, de citron, d’ail, d’origan, de coriandre séchée et de mélasse de poivron. Ils sont garnis avec une pâte prête à l’emploi, puis badigeonnés de jaune d’œuf avec un peu de lait et de vinaigre, parsemés de sésame et cuits à 250 degrés jusqu’à ce qu’ils dorent. Les sources s’accordent sur la plupart des quantités, avec de légères différences dans la description du citron, des carottes et de l’ail, tandis que le chef a ajouté oralement des détails sur la décoration, la levée et la conservation.
Des feuilletés salés cuits au four et garnis d’olives.
Comme de petits chaussons farcis à l’olive.
Scellez bien les bords pour éviter que la farce ne s’échappe à la cuisson.
Ingrédients
- 600 g Olives vertes dénoyautées
- 3 pièces Poivrons multicolores
- 2 pièces Citrons
- 6 pièces Carottes
- 7 gousses Ail
- thym frais Thym frais
- 2 cuillères à soupe Origan
- un demi-verre Huile d’olive
- 1 cuillère à café Sel
- 1 cuillère à café Coriandre séchée
- 1 cuillère à soupe Mélasse de poivron
- pour la décoration Sésame
- 1 jaune d’œuf Jaune d’œuf
- un peu Lait
- 1 cuillère à café Vinaigre
Préparation
- Hachez au hachoir ou dans un robot de type kubbeh les légumes suivants : les olives vertes dénoyautées, les poivrons multicolores, les carottes, les citrons avec leur peau et l’ail.
- Hachez les olives plus grossièrement que le reste des légumes.
- Hachez le thym frais avec les olives à la fin, s’il est disponible.
- Mélangez la farce avec l’origan, le sel, la coriandre séchée et la mélasse de poivron.
- Pressez du citron sur la farce ; si son goût est légèrement acide, ajoutez 1 cuillère à café d’acide citrique.
- Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, en forme allongée plutôt que ronde.
- Déposez la farce dans la pâte et roulez-la pour former des feuilletés.
- Disposez les feuilletés dans une plaque légèrement huilée ou chemisée de papier cuisson.
- Badigeonnez la surface des feuilletés de jaune d’œuf battu avec un peu de lait et 1 cuillère à café de vinaigre.
- Parsemez le dessus de sésame pour la décoration.
- Laissez les feuilletés lever dans la plaque pendant environ une demi-heure.
- Préchauffez le four à 250 degrés Celsius, avec chaleur par le haut et par le bas.
- Enfournez la plaque au milieu du four jusqu’à ce que les feuilletés soient cuits.
- Laissez les feuilletés au four jusqu’à ce qu’ils dorent légèrement, puis sortez-les.