Jallab original
Le jallab syrien authentique est préparé à partir de raisins secs trempés et mixés avec leur eau de trempage, puis portés à ébullition avec de la mélasse de raisin et du sucre. L’eau de fleur d’oranger et l’eau de rose sont ajoutées en fin d’ébullition. Bien refroidi, il se sert frais et peut être décoré d’amandes, avec l’étape facultative consistant à parfumer le pichet à la cannelle et à ajouter de l’eau gazeuse ou de l’eau plate au moment du service.
C’est une boisson sucrée du Moyen-Orient appelée jallab.
Comme une boisson fraîche au sirop avec un côté dessert.
Le jallab est généralement servi froid et a une saveur riche et sucrée.
Ingrédients
- 180 g / 1 tasse Raisins secs
- 380 g / 1 tasse et quart Mélasse de raisin
- 400 g / 2 tasses Sucre
- 1 litre Eau
- une demi-tasse Eau de fleur d’oranger
- une demi-tasse Eau de rose
- 1 bâton Bâton de cannelle
- amandes Amandes pour la décoration
Préparation
- Dans une casserole, lavez soigneusement les raisins secs deux ou trois fois à l’eau.
- Dans une casserole, faites tremper les raisins secs dans 1 litre d’eau pendant 24 heures.
- Dans un mixeur, mixez les raisins secs trempés avec l’eau de trempage jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse.
- Dans une passoire, filtrez le mélange de raisins secs afin d’obtenir un liquide clair.
- Dans une casserole, faites chauffer le mélange de raisins secs à feu légèrement inférieur à moyen jusqu’à ébullition, pendant 20 à 25 minutes.
- Dans une casserole, ajoutez le sucre lorsque le mélange commence à bouillir, puis remuez jusqu’à ce qu’il soit dissous.
- Dans une casserole, ajoutez la mélasse de raisin une fois le sucre dissous, puis remuez jusqu’à homogénéité.
- Dans une casserole, baissez le feu à mi-puissance et laissez le mélange bouillir pendant 20 à 25 minutes en remuant et en laissant une petite ouverture dans le couvercle.
- Dans une casserole, ajoutez l’eau de fleur d’oranger et l’eau de rose après un quart d’heure d’ébullition, puis faites bouillir de nouveau pendant 5 à 10 minutes.
- Dans une casserole, laissez le jallab refroidir complètement ; il est préférable de le laisser jusqu’au lendemain.
- Dans un pichet ou une casserole, placez un bâton de cannelle et brûlez-le afin que son parfum fumé reste emprisonné dans le pichet.
- Dans le pichet, mettez les amandes facultatives, puis versez le jallab et allongez-le d’eau gazeuse ou d’eau plate au moment de servir.