Limonade traditionnelle
La recette est une limonade damascène froide, à base de 4 citrons, d’une orange, de sucre et d’eau. Les fines couches externes des zestes sont partiellement râpées, puis la partie blanche et les pépins sont retirés. Les fruits macèrent avec le sucre, sont filtrés avec l’eau, puis le liquide est congelé ; une partie est ensuite mixée avec des cubes de limonade congelée afin d’obtenir une texture épaisse et glacée.
Une boisson au citron simple, préparée selon une recette classique.
Comme une limonade fraîche classique.
Ingrédients
- 4 pièces (environ 800 g) Citron
- 1 pièce Orange
- 300 g (une tasse et demie) Sucre
- un litre et demi (7.5 tasses) Eau
- à conserver pour l’étape suivante Un demi-litre d’eau
Préparation
- Râper dans un saladier uniquement le fin zeste extérieur de 3 citrons et demi, puis râper dans le même saladier uniquement le zeste d’une demi-orange, en évitant d’atteindre la partie blanche.
- Réserver dans le saladier de préparation un demi-citron et une demi-orange avec leur peau pour les utiliser plus tard.
- Peler complètement sur une planche à découper ou au couteau le reste des citrons et de l’orange, puis retirer entièrement toute la partie blanche et tous les pépins.
- Couper sur une planche à découper les citrons et l’orange pelés en petits morceaux.
- Couper sur une planche à découper le demi-citron et la demi-orange laissés avec leur peau en morceaux, en retirant les éventuels pépins.
- Mettre dans le saladier tous les morceaux de citron et d’orange, puis ajouter par-dessus les zestes de citron et d’orange.
- Saupoudrer dans le saladier le sucre sur les fruits et les zestes.
- Laisser reposer le mélange dans le saladier pendant une demi-heure.
- Transférer dans un récipient plus petit ou laisser dans un récipient adapté, puis filtrer le mélange à travers une passoire en pressant le contenu, et repasser dans le récipient les mêmes morceaux sur la passoire afin de les exploiter.
- Ajouter dans le récipient l’eau progressivement et en plusieurs fois pendant le filtrage et le pressage, jusqu’à avoir utilisé le litre et demi d’eau.
- Transférer dans un plateau ou un récipient adapté au congélateur le liquide obtenu après filtrage.
- Couvrir le plateau ou le récipient destiné au congélateur, puis le placer au congélateur jusqu’à congélation.
- Conserver dans un récipient ou une bouteille un demi-litre du jus obtenu pour l’étape suivante, comme indiqué par le chef.
- Sortir en cuisine la limonade congelée du congélateur, puis la couper sur une planche à découper en cubes.
- Remuer dans un saladier ou un pichet le jus mis de côté.
- Mettre dans le mixeur environ une demi-tasse de jus réservé, puis ajouter par-dessus une quantité de cubes de limonade congelée.
- Ajouter dans le mixeur un peu de jus sur les cubes si nécessaire afin de faciliter le mixage.
- Mixer jusqu’à obtenir une texture glacée et épaisse, comme une limonade.
- Servir la limonade froide dans des verres de service.