Chich de poisson grillé au four
La recette consiste en des brochettes de saumon grillées au four avec des tomates cerises, des champignons, des poivrons et de l’oignon, assaisonnées d’ail, d’épices pour poisson, de poivre noir, de sel, de coriandre sèche, de mélasse de poivron et d’huile d’olive. Les brochettes sont disposées dans une plaque de four chemisée de papier cuisson et grillées à 220 degrés par le haut uniquement, puis retournées après environ 10 minutes. Pour le service, le chef ajoute un pain plat avec de l’oignon, du persil, de la mélasse de grenade et du tarator.
Une recette de poisson en chich cuite dans un four domestique.
Comme des brochettes de poisson grillées au four.
Disposez le poisson sur des brochettes ou une plaque et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.
Ingrédients
- Saumon ou selon les préférences
- Tomates cerises
- Champignons frais [verts]
- Poivrons de deux couleurs
- Oignon sec
- 9 pièces 9 gousses d’ail
- 1 cuillère à café Épices pour poisson
- 1 cuillère à café Poivre noir
- 1 cuillère à café Sel
- 1 cuillère à café Coriandre sèche
- 1 cuillère à soupe Mélasse de poivron
- 1 tasse Huile d’olive
- Pain plat
- Oignon coupé en quartiers ou en tranches
- Persil
- Mélasse de grenade
- Tarator
- Yaourt
- Tahini
- Jus de citron
Préparation
- Couper le poisson au four ou sur le plan de travail en gros morceaux, car ce type de poisson cuit vite et ne demande pas beaucoup de temps.
- Couper les poivrons au four ou sur le plan de travail en morceaux adaptés, laisser les tomates cerises et les champignons entiers, puis couper l’oignon sec en morceaux adaptés.
- Mélanger les légumes dans un saladier, puis les remuer ensemble dans le saladier avant de les assaisonner.
- Préparer la marinade dans un saladier en mélangeant l’ail, les épices, la mélasse et l’huile, puis mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Répartir la marinade sur le poisson et les légumes dans le saladier, puis mélanger le tout afin que la saveur se répartisse sur tous les morceaux.
- Préparer les brochettes sur le plan de travail et y enfiler les morceaux en alternance, en plaçant un champignon au début et à la fin de chaque brochette pour aider à la maintenir en place.
- Chemiser une plaque de four de papier cuisson, puis y disposer les brochettes.
- Régler le four à 220 degrés Celsius, en gril par le haut uniquement, puis placer la plaque sur l’avant-dernière grille du four.
- Faire griller les brochettes au four pendant environ 10 minutes, puis les retourner pour les griller de l’autre côté au four.
- Étaler un pain plat sur le plat de service, puis y déposer la mélasse de poivron, les tranches d’oignon et le persil ; ajouter de la mélasse de grenade selon les préférences.
- Servir les brochettes chaudes, tout juste sorties du four, avec du tarator sur le dessus ou à côté.