Maqluba palestinienne au poulet et aux légumes
La maqluba palestinienne au poulet et aux légumes est préparée avec du riz égyptien à grain court, des aubergines, des pommes de terre, du chou-fleur et du poulet, ainsi que de l’oignon, de l’huile et un assaisonnement composé de sel, de mélange de 7 épices, de Maggi, de poivre noir, de sel de citron, de cardamome et d’ail. Le chef fait frire les légumes et le poulet, puis les dispose dans la marmite avec le riz et le bouillon/l’eau, avant de laisser cuire à feu doux environ 10 à 15 minutes puis de renverser le plat sur un plat de service.
Un plat palestinien traditionnel de riz et de légumes renversé avec du poulet.
Comme un riz renversé aux légumes et au poulet.
Tassez les couches doucement et laissez reposer avant de démouler.
Ingrédients
- 1 kilo et demi / 8 tasses Riz égyptien [à grain court]
- Selon le goût Aubergines
- Selon le goût Pommes de terre
- Selon le goût Chou-fleur [fleur]
- Ajout possible Tomates [bandora]
- Selon le goût Poulet
- 1 Oignon
- Huile
- 1 cuillère à soupe Sel
- 1 cuillère à soupe et demie avec le riz Mélange de 7 épices
- 1 cuillère à soupe Mélange de 7 épices
- 2 Cube Maggi
- Une demi-cuillère à café Poivre noir
- Une demi-cuillère à café Sel de citron
- Un quart de cuillère à café Cardamome
- 5 gousses Ail
- 1 kilo et demi / 8 tasses Riz à grain court
- Environ 1 tasse Huile
- Poulet
- Pincée de sel
Préparation
- Faire tremper le riz égyptien à grain court dans une casserole ou un récipient jusqu’à ce qu’il soit prêt, puis le laver jusqu’à ce que l’eau devienne claire.
- Couper les aubergines dans une assiette ou sur une planche à découper en morceaux épais, puis les saler et les laisser dégorger, les égoutter et les retourner sur l’autre face avant de les frire.
- Couper les pommes de terre dans une assiette ou sur une planche à découper en morceaux épais.
- Découper le chou-fleur [fleur] dans une assiette ou sur une planche à découper en morceaux adaptés.
- Hacher l’ail dans une assiette ou sur une planche à découper.
- Hacher l’oignon dans une assiette ou sur une planche à découper en petits dés.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle ou une marmite, puis faire frire le chou-fleur, les pommes de terre et les aubergines jusqu’à ce qu’ils soient prêts.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle ou une marmite, puis ajouter le poulet directement après l’huile et le faire frire jusqu’à ce qu’il prenne une légère couleur.
- Ajouter l’oignon dans la poêle ou la marmite une fois que le poulet a pris la couleur souhaitée, puis continuer à remuer.
- Disposer le poulet au fond de la marmite de façon à ce que sa belle face soit vers le haut au moment de renverser le plat, puis ranger harmonieusement les légumes frits par-dessus.
- Ajouter le riz assaisonné sur les couches de légumes dans la marmite, puis verser doucement l’eau de manière à couvrir les couches.
- Bien couvrir la marmite ; il est possible de placer un torchon sur le couvercle, comme l’a indiqué le chef, puis cuire à feu doux environ 10 à 15 minutes.
- Éteindre le feu sous la marmite et laisser reposer un peu, puis renverser directement et avec précaution la marmite sur le plat de service.