Musakhan palestinien avec pain maison

Ingrédients

• 2 kg Poulet
• 2 kg Oignons
• 1 litre Huile d’olive
• 7 cuillères à soupe Sumac
• 2 cuillères à soupe Sel
• 1 cuillère à café Poivre noir
• 1 cuillère à café Curry
• 1 cuillère à café Gingembre
• pour la décoration Amandes
• pour la décoration Pignons de pin
• mentionnées pour la cuisson du poulet à l’eau Feuilles de laurier
• mentionnée pour la cuisson du poulet à l’eau Cannelle
• mentionnées pour la cuisson du poulet à l’eau Sept-épices
• mentionné pour la cuisson du poulet à l’eau Maggi
• moitié-moitié avec les oignons blancs Oignons rouges
• moitié-moitié avec les oignons rouges Oignons blancs
• mentionné pour préparer le musakhan Pain shawarma / pain saj / pain fin
• mentionné pour beurrer le plat en Pyrex et le pain Beurre
• un peu de la même huile que celle du poulet pour graisser le plat en Pyrex Huile

Préparation

1. Faire bouillir le poulet au préalable dans une marmite avec de l’eau, du vinaigre et du sel pendant trois heures, jusqu’à ce que son odeur forte disparaisse, puis l’égoutter et l’aromatiser avec des épices parfumées telles que le sept-épices, les feuilles de laurier, la cannelle et le gingembre ; il est possible d’ajouter du curry ou du Maggi, puis le laisser jusqu’à cuisson complète.
2. Désosser le poulet bouilli dans un récipient adapté afin qu’il soit prêt pour la farce.
3. Faire chauffer l’huile d’olive dans une marmite sur le feu, puis ajouter les oignons coupés en larges tranches avec le sel et cuire à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient tendres et cuits.
4. Ajouter le sumac dans la marmite contenant les oignons sur le feu, puis mélanger les ingrédients jusqu’à ce que les oignons s’imprègnent de la saveur et que l’acidité soit bien marquée.
5. Ajouter le poulet dans la marmite avec les oignons et le sumac sur le feu, puis mélanger jusqu’à ce qu’il s’imprègne de toutes les saveurs.
6. Graisser un plat en Pyrex ou un plat adapté avec un peu de l’huile du poulet ou avec du beurre, sur le plan de travail avant le montage.
7. Étaler le pain fin ou le pain saj dans le plat en Pyrex sur le plan de travail, puis le garnir du mélange d’oignons et de poulet ; il est possible de parsemer des amandes et des pignons de pin entre les couches ou sur le dessus.
8. Disposer les pains garnis dans le plat en Pyrex, puis les enfourner en chaleur voûte et sole jusqu’à ce qu’ils dorent et se tiennent.
9. Retirer les pains du four, puis les retourner ou les déplacer de manière à faire apparaître la coloration dorée sur le dessus et le dessous, puis servir chaud.