Mousakhan palestinien

Ingrédients

• 3 kg Poulet
• 4 litres Eau
• Zeste de citron
• 1 Oignon moyen
• 1 Carotte
• 5 Clous de girofle
• 5 Graines de cardamome
• Cannelle
• Feuilles de laurier
• 3 Citrons noirs séchés
• 1 c. à soupe Ghee
• 1 kg Oignons rouges
• 1 litre Huile d'olive
• 4 c. à soupe Sumac
• 1 c. à café, selon le goût Sel
• 5 Pains tannour (taboun)
• Selon le goût Fruits à coque
• Pour tremper Bouillon de poulet

Préparation

1. Sur une planche à découper, couper le poulet en deux moitiés.
2. Mettre une cuillère de ghee dans une casserole sur le feu pour faire bouillir le poulet.
3. Mettre le poulet dans la casserole et ajouter le zeste de citron, l'oignon moyen, la carotte, les clous de girofle, la cardamome, la cannelle, les feuilles de laurier et les citrons noirs séchés.
4. Faire légèrement revenir le poulet avec le ghee et les ingrédients du bouillon dans la casserole.
5. Ajouter l'eau chaude dans la casserole, sur le poulet et les ingrédients du bouillon.
6. Écumer la mousse qui apparaît à la surface du bouillon.
7. Couvrir la casserole et laisser cuire le poulet pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'il soit cuit.
8. Pendant la cuisson du poulet, hacher finement les oignons rouges sur une planche à découper.
9. Mettre 1 litre d'huile d'olive dans une casserole ou une grande poêle sur le feu.
10. Ajouter les oignons rouges hachés dans la casserole ou la poêle avec l'huile, sur feu moyen.
11. Laisser les oignons dans la casserole ou la poêle avec l'huile, sur feu moyen, jusqu'à ce qu'ils fondent sans colorer.
12. Ajouter le sumac et le sel dans la casserole ou la poêle contenant les oignons une fois ceux-ci fondants.
13. Mélanger les oignons avec le sumac et le sel dans la casserole ou la poêle, jusqu'à ce que le sumac soit bien réparti.
14. Éteindre le feu sous la casserole ou la poêle contenant les oignons une fois le mélange préparé.
15. Transférer le poulet cuit de la casserole de cuisson vers une plaque de cuisson.
16. Saler le poulet dans la plaque de cuisson, car il n'a pas été salé durant la cuisson.
17. Saupoudrer le poulet de sumac dans la plaque de cuisson.
18. Faire griller la plaque de poulet au four jusqu'à ce que le dessus soit doré.
19. Tremper chaque pain tannour (taboun) dans le bouillon de poulet, dans un saladier ou la casserole de bouillon.
20. Après le bouillon, transférer chaque pain dans l'huile aux oignons ou à la surface du mélange huileux dans la casserole ou la poêle contenant les oignons.
21. Étaler le pain dans le plat de service ou sur la plaque de cuisson après l'avoir trempé.
22. Répartir le mélange d'oignons sur le dessus du pain dans le plat.
23. Répéter l'opération : tremper le pain dans le bouillon, puis dans l'huile, l'étaler dans le plat et répartir les oignons entre les pains, jusqu'à épuisement des 5 pains tannour (taboun).
24. Enfourner le plat de pains et d'oignons jusqu'à ce que le pain soit grillé.
25. Disposer les morceaux de poulet dorés sur le pain et les oignons dans le plat de service.
26. Répartir les fruits à coque sur le plat de mousakhan.
27. Saupoudrer le plat de mousakhan de sumac pour servir.