Pacha et ses soldats
Le Pacha et ses soldats est un plat levantin au yaourt associant des kebbés et des chich barak dans du yaourt fouetté avec de la fécule et du sel, puis garni d’une poêlée d’ail et de coriandre fraîche à l’huile. La description officielle confirme les ingrédients de base, tandis que les explications du chef précisent que les chich barak sont cuits au four à 180 degrés et que les kebbés sont piqués à la fourchette puis plongés dans le yaourt après son ébullition. Il peut être décoré de pignons de pin facultatifs au moment du service.
Un plat traditionnel du Moyen-Orient préparé avec du pain ou des raviolis et une sauce au yaourt.
Comme des raviolis dans une sauce au yaourt avec des pois chiches.
C’est un nom de plat levantin connu, souvent servi comme plat principal réconfortant ou entrée.
Ingrédients
- 1,5 kg yaourt
- 2 cuillères à soupe fécule
- 1 cuillère à soupe sel
- un verre crème de cuisson
- un verre lait
- quelques traits comme ça farine
- une pincée pignons de pin
Préparation
- Mettre le yaourt avec la fécule, à froid, dans une casserole et fouetter jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Placer la casserole sur un feu légèrement supérieur à moyen, en remuant continuellement jusqu’à ce que le yaourt arrive à ébullition.
- Préparer les pièces de chich barak, les étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis les enfourner à 180 degrés jusqu’à ce qu’elles sèchent et soient à mi-cuisson.
- Piquer les pièces de kebbé à la fourchette des deux côtés afin que le yaourt pénètre à l’intérieur et qu’elles cuisent bien.
- Lorsque le yaourt bout, ajouter le sel dans la casserole en toute fin, puis remuer légèrement le yaourt.
- Plonger les pièces de kebbé piquées dans la casserole avec le yaourt et les laisser bouillir environ deux minutes.
- Plonger les pièces de chich barak à mi-cuisson dans la casserole avec le yaourt et les laisser bouillir environ sept minutes.
- Préparer la garniture dans une poêle ou une petite casserole en mettant l’huile, l’ail et la coriandre fraîche, puis faire revenir rapidement jusqu’à ce que le parfum se dégage, sans les laisser foncer.
- Verser le mélange d’ail et de coriandre sur le dessus de la casserole, sur les kebbés et les chich barak.
- Parsemer de pignons de pin au moment du service, si désiré.