Mansaf au riz et aux petits pois
La recette est un riz aux petits pois à la damascène, présenté comme un plat de réception dans le style mansaf : une partie des petits pois est blanchie pour être conservée, puis les petits pois sont légèrement revenus dans une casserole avec un peu d’huile et un peu de beurre animal ou de samneh. On y ajoute 3 verres et demi de riz long, 1 carotte, du sel, du poivre blanc et 4 verres de bouillon de viande. Le riz cuit à feu doux, puis est servi dans un plat avec de la viande et des petits pois sur le dessus, des amandes grillées et une pincée de poivre ; il est accompagné de yaourt au concombre. Le chef ne recommande pas de conserver les petits pois dans du sel gemme ni de les faire sécher pour ce plat ; il préfère les congeler après blanchiment et refroidissement.
Un plat de riz aux petits pois, présenté dans le style mansaf.
Comme des petits pois avec du riz, en plat principal.
Gardez les petits pois tendres et mélangez-les délicatement au riz.
Ingrédients
- 1 litre et demi Eau bouillante
- 1 cuillère à café Sel
- une demi-cuillère à café Sucre
- un peu Huile végétale
- un peu Beurre animal (ou samneh)
- 3 verres et demi Riz long
- 1 cuillère à soupe Sel
- un quart de cuillère à soupe Poivre blanc
- 4 verres Eau de viande (ou tout bouillon disponible chez vous)
- pour le dessus Amandes grillées
- pour le dessus Une pincée de poivre
- pour la salade de yaourt au concombre Yaourt
- pour la salade de yaourt au concombre Concombre
- pour la salade de yaourt au concombre Menthe
- pour la salade de yaourt au concombre Ail
- un peu Huile avec samneh ou beurre
Préparation
- Dans une casserole sur le feu, porter à ébullition 1 litre et demi d’eau bouillante destinée à la congélation des petits pois.
- Dans la casserole sur le feu, ajouter les petits pois à l’eau bouillante afin de les blanchir uniquement, sans les cuire longtemps.
- Dans la casserole sur le feu, retirer les petits pois lorsque leur couleur passe du vert vif à une légère modification seulement, en évitant de trop les cuire.
- Dans une passoire sous l’eau froide ou dans un récipient d’eau glacée, refroidir immédiatement les petits pois afin d’arrêter la cuisson.
- Dans un sac de congélation, placer les petits pois une fois refroidis et bien égouttés.
- Dans le sac de congélation, chasser autant d’air que possible, puis fermer soigneusement le sac.
- Au congélateur, conserver le sac de petits pois congelés.
- Dans une casserole de cuisson sur le feu, mettre un peu de beurre animal ou de samneh avec un peu d’huile végétale.
- Dans la casserole sur le feu, ajouter les petits pois et les faire revenir très légèrement, uniquement pour parfumer la matière grasse.
- Dans la casserole sur le feu, réserver une partie des petits pois pour le dessus.
- Dans la casserole sur le feu, ajouter 3 verres et demi de riz long sur les petits pois.
- Dans la casserole sur le feu, faire légèrement revenir le riz avec les petits pois.
- Dans la casserole sur le feu, ajouter 1 carotte au mélange de riz et de petits pois.
- Dans la casserole sur le feu, ajouter 1 cuillère à soupe de sel au riz, aux petits pois et à la carotte, en notant que le bouillon peut être salé.
- Dans la casserole sur le feu, ajouter un quart de cuillère à soupe de poivre blanc afin que la couleur du plat ne change pas.
- Dans la casserole sur le feu, ajouter 4 verres d’eau de viande ou de tout bouillon disponible au mélange de riz.
- Dans la casserole sur le feu, laisser la casserole ouverte jusqu’à ce que le riz apparaisse à la surface.
- Dans la casserole à feu doux, réduire le feu au minimum, puis couvrir hermétiquement la casserole et laisser le riz cuire.
- Dans le plat de service, verser le riz aux petits pois une fois cuit.
- Sur le dessus du plat de service, disposer la viande sur le riz.
- Sur le dessus du plat de service, disposer les petits pois réservés sur le riz.
- Sur le dessus du plat de service, répartir les amandes grillées sur le plat.
- Sur le dessus du plat de service, ajouter une pincée de poivre à la fin.
- Dans un récipient de service à part, préparer un yaourt au concombre avec le yaourt, le concombre, la menthe et l’ail, puis le servir avec le plat.