Loukoum aux pistaches
La recette est un loukoum aux pistaches d’Alep : le sucre est cuit avec l’eau et l’amidon sur le feu jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne élastique, puis on ajoute le mastic, l’acide citrique et les pistaches d’Alep grillées, ainsi que de l’eau de fleur d’oranger ou de l’eau de rose selon le goût. Le mélange est ensuite façonné en rouleau dans un film plastique huilé, puis refroidi au réfrigérateur et saupoudré d’amidon et de sucre glace avant d’être coupé et servi.
Une confiserie moelleuse parfumée aux pistaches.
Comme une pâte de gelée tendre enrobée de sucre.
Il faut généralement laisser prendre et sécher avant de couper.
Ingrédients
- 500 g Pistaches d’Alep grillées avec une cuillère de ghee
- 4 verres Sucre
- 1 verre Amidon
- 3 verres Eau
- 1 cuillère à café Mastic
- un quart de cuillère à café Acide citrique
- 4 cuillères à soupe Eau de fleur d’oranger ou eau de rose, selon le goût
- un peu Huile pour graisser le film plastique
- 2 cuillères Sucre glace
- 2 cuillères Amidon pour l’enrobage
Préparation
- Dans une casserole sur le feu, chauffez 2 verres d’eau avec 2 verres de sucre jusqu’à ce que le sucre se dissolve.
- Dans une casserole sur le feu, ajoutez au mélange d’eau et de sucre le verre d’amidon dissous dans le troisième verre d’eau, en remuant constamment.
- Dans la casserole sur le feu, réduisez à feu moyen et continuez à remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe, prenne une couleur transparente tirant sur le blanc laiteux, puis devienne extensible sans se rompre.
- Dans la casserole sur le feu, ajoutez le reste du sucre par étapes, en remuant constamment.
- Dans la casserole sur le feu, ajoutez l’acide citrique à mi-parcours de l’ajout du sucre.
- Dans une poêle sur le feu, faites griller les pistaches d’Alep avec une cuillère de ghee pendant 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles prennent de la couleur et du goût.
- Dans la casserole sur le feu, ajoutez le mastic après l’avoir mélangé avec du sucre afin qu’il ne forme pas de grumeaux, puis incorporez-le au mélange.
- Dans la casserole sur le feu, ajoutez les pistaches d’Alep grillées après vous être assuré que le mélange est prêt.
- Dans la casserole sur le feu, ajoutez l’eau de fleur d’oranger ou l’eau de rose selon le goût.
- Dans un petit bol d’eau froide, testez le mélange en en déposant un peu dans l’eau ; s’il se forme et ne se rompt pas, il est prêt.
- Sur le plan de travail, étalez le film plastique alimentaire et huilez-le avec un peu d’huile.
- Sur le film plastique huilé, déposez la moitié du mélange et façonnez-le en rouleau.
- Sur le film plastique, enveloppez le mélange et fermez les deux extrémités comme pour emballer un pain.
- À l’aide de ciseaux, coupez les extrémités des deux côtés pour améliorer la forme.
- Placez le rouleau au réfrigérateur pendant environ 5 heures, jusqu’à refroidissement complet.
- Une fois refroidi, sortez-le du réfrigérateur et saupoudrez-le d’un mélange de 2 cuillères d’amidon et de 2 cuillères de sucre glace.
- Coupez le loukoum en rondelles ou selon la forme souhaitée.
- Vous pouvez l’emballer dans de la cellophane pour le service si vous le souhaitez.