Pâtisseries Zenoud El ست
Les Zenoud el-Sitt sont des rouleaux sucrés préparés avec une pâte très fine à base de farine, d’eau, de sucre, de sel, de fécule et de samneh, puis garnis d’une crème cuite au lait, à la fécule, à la semoule fine et à l’eau de fleur d’oranger. Après façonnage, ils sont cuits à 220 degrés pendant environ 18 minutes, puis nappés de sirop froid et décorés de pistaches d’Alep.
Une pâtisserie de style syrien faite avec une pâte fine et des rouleaux garnis, généralement frits ou cuits au four.
Comme des petits rouleaux feuilletés garnis ou des pâtisseries en forme de cigare.
Ingrédients
- 4 verres Farine
- un verre et quart 250 ml Eau
- c. à s. Sucre
- une pincée Sel
- un verre Fécule
- 200 grammes Samneh
- un litre Lait
- 6 c. à s. Fécule
- 2 c. à s. Semoule fine
- deux gouttes Eau de fleur d’oranger
- 2 verres Sucre
- 1 verre Eau
- 1 Tranche de citron
- pour la décoration Pistaches d’Alep
- 4 verres Farine tout usage
- un verre Eau tiède
Préparation
- Dans un saladier, mélangez 4 verres de farine avec une c. à s. de sucre et une pincée de sel.
- Dans le même saladier, ajoutez un verre et quart d’eau, 250 ml, ou un seul verre d’eau tiède selon la transcription, puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Sur le plan de travail, étalez la pâte dans la longueur, puis découpez-la en morceaux approximativement égaux.
- Dans une assiette, trempez les morceaux de pâte dans la fécule, puis enrobez chaque morceau de fécule afin qu’il ne sèche pas.
- Enveloppez les morceaux de pâte dans du film alimentaire et dans un torchon, puis laissez-les reposer une demi-heure.
- Dans une casserole, mélangez un litre de lait avec 6 c. à s. de fécule et 2 c. à s. de semoule fine, puis remuez à froid.
- Dans la même casserole, faites chauffer le mélange jusqu’à ce qu’il épaississe et prenne une consistance épaisse et ferme.
- Ajoutez deux gouttes d’eau de fleur d’oranger dans la casserole à la toute fin de la cuisson, puis laissez la garniture refroidir.
- Dans une autre casserole, mélangez 2 verres de sucre avec 1 verre d’eau et une tranche de citron.
- Dans la même casserole, faites chauffer le sirop jusqu’à ébullition, puis fermez la casserole et laissez-le refroidir.
- Sur le plan de travail, étalez la pâte très finement.
- Sur le plan de travail, déposez la garniture froide dans la pâte, puis roulez-la en rouleau.
- Dans une plaque graissée au samneh, disposez les rouleaux.
- Au four, découpez les rouleaux en petits bâtonnets avant la cuisson.
- Au four, faites cuire la plaque à 220° chaleur de voûte et de sole avec ventilateur pendant environ 18 minutes, ou jusqu’à ce que les rouleaux prennent de la couleur dessous puis dessus.
- À la sortie du four, versez le sirop froid sur les rouleaux chauds.
- Dans le plat de service, décorez les Zenoud el-Sitt de pistaches d’Alep.