Qatayef aux noix et à l’ashta
Voici une recette de qatayef syriennes à base d’une pâte levée préparée avec de la farine, de la semoule, de l’eau tiède, de la fécule, du sucre, de la levure, de la levure chimique, de la vanille et du sel. Les qatayef sont cuites à la poêle jusqu’à ce que le dessus sèche, puis garnies d’une farce aux noix ou d’achta, bien fermées, frites dans une grande quantité d’huile jusqu’à coloration dorée, arrosées de sirop et décorées de pistaches d’Alep.
Des crêpes fourrées du Ramadan, garnies de noix et de crème ashta.
Comme une crêpe dessert fourrée.
Fermez bien les bords avant la cuisson ou le pliage.
Ingrédients
- 2 tasses (260 g) Farine
- 4 tasses (800 ml) Eau tiède
- 1 tasse (160 g) Semoule de blé fine
- 2 cuillères à soupe (35 g) Fécule de maïs
- 3 cuillères à soupe (60 g) Sucre
- 1 cuillère à café Levure
- 1 cuillère à café Levure chimique
- une demi-cuillère à café Vanille
- une pincée Sel
- 250 g Noix
- 300 g Achta
- 2 cuillères à café Cannelle
- 2 cuillères à soupe Noix de coco
- pour la décoration Pistaches d’Alep
- un peu Sirop
Préparation
- Mélanger les ingrédients secs dans un récipient : la farine, la semoule, la fécule et le sel, en laissant de côté la levure et le sucre.
- Dissoudre le sucre et la levure dans de l’eau tiède dans un récipient.
- Ajouter progressivement le mélange d’eau aux ingrédients secs en fouettant au blender ou au robot jusqu’à homogénéité de la pâte.
- Fouetter la pâte à qatayef pendant environ 7 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne élastique.
- Laisser reposer la pâte dans un récipient couvert pendant une demi-heure.
- Hacher légèrement les noix dans un récipient.
- Mélanger les noix hachées avec le sucre, la cannelle, la noix de coco et le sirop dans un récipient pour préparer la farce.
- Faire chauffer la poêle à feu moyen.
- Verser la pâte à qatayef dans la poêle en formant des disques et laisser cuire jusqu’à ce que la surface sèche et que des bulles apparaissent.
- Retirer les qatayef de la poêle et les déposer sur un linge ou une surface adaptée jusqu’à refroidissement.
- Garnir chaque qatayef de noix ou d’achta.
- Bien fermer les qatayef et presser les bords avant la friture afin qu’elles ne s’ouvrent pas.
- Faire frire les qatayef dans une casserole ou une poêle contenant une grande quantité d’huile chaude, à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles prennent une couleur dorée.
- Retirer les qatayef frites de la poêle et les déposer sur du papier absorbant pour égoutter l’huile.
- Ajouter le sirop aux qatayef frites dans le plat de service.
- Décorer les qatayef de pistaches d’Alep.