Émincé de poulet rapide à la poêle

Émincé de poulet rapide à la poêle

La recette consiste en escalopes ou blancs de poulet rapides à préparer à la poêle, avec une sauce au citron et à l’ail. Le chef Omar utilise 800 grammes de blancs de poulet, les assaisonne de sel et d’herbes, puis les fait dorer à la poêle avec du beurre et de l’huile d’olive sans les remuer au début. Il retire le poulet avant sa cuisson complète, puis prépare dans la même poêle une sauce à l’ail, au jus de citron, à l’eau, à la fécule et à une pointe de miel. Il remet ensuite le poulet, couvre la poêle pendant cinq minutes jusqu’à cuisson complète. Le plat est servi chaud avec la sauce au citron et à l’ail et du zeste de citron, et peut être accompagné de pain baguette grillé.

De fines tranches de poulet cuites rapidement à la poêle pour un repas express.

Comme un sauté de poulet très simple en 15 minutes.

Coupez le poulet finement pour qu’il cuise vite et reste tendre.

Ingrédients

  • Escalopes de poulet
  • Beurre
  • Huile d’olive
  • Ail
  • Jus de citron
  • Zeste de citron
  • Sel
  • Herbes italiennes
  • Origan
  • Fécule de maïs
  • Bouillon de poulet
  • 800 grammes Blancs de poulet
  • Poivrons de couleurs
  • une poignée Cannelle
  • dans le mélange d’épices italiennes Basilic
  • dans le mélange d’épices italiennes Basilic
  • dans le mélange d’épices italiennes Thym
  • une branche Thym
  • environ un verre Eau
  • un peu Eau froide
  • deux citrons Citrons
  • environ 6 à 7 gousses Ail
  • une petite cuillère Fécule
  • une pointe Miel
  • Crème
  • Champignons
  • Pain baguette

Préparation

  1. Le chef nettoie les blancs de poulet sur une planche à découper, puis retire les excédents si nécessaire.
  2. Le chef met les blancs de poulet dans une passoire, les lave à l’eau puis se sèche immédiatement les mains.
  3. Le chef laisse les escalopes de poulet assez épaisses sur la planche à découper et ne les aplati pas trop.
  4. Le chef saupoudre les escalopes de poulet de sel sur la planche à découper.
  5. Le chef saupoudre les escalopes de poulet de poivre et d’herbes italiennes sur la planche à découper.
  6. Le chef peut ajouter de l’origan ou une branche de thym aux escalopes de poulet sur la planche à découper, pour une saveur supplémentaire.
  7. Le chef fait fondre le beurre dans la poêle et y ajoute une pointe d’huile d’olive.
  8. Le chef dépose les escalopes de poulet dans la poêle, sur le beurre fondu, à feu vif.
  9. Le chef laisse les escalopes de poulet dans la poêle sans les remuer, jusqu’à ce qu’elles prennent couleur sur la première face.
  10. Le chef retourne les escalopes de poulet dans la poêle sur l’autre face après qu’elles ont doré dessous.
  11. Le chef retire les escalopes de poulet de la poêle avant leur cuisson complète et les laisse reposer de côté, car elles auront une seconde phase de cuisson.
  12. Le chef ajoute l’ail haché dans la même poêle, sur les sucs restants de la cuisson du poulet.
  13. Le chef baisse à feu moyen ou doux sous la poêle afin que l’ail dore doucement.
  14. Le chef presse le jus de deux citrons dans la poêle sur l’ail.
  15. Le chef ajoute environ un verre d’eau dans la poêle après le jus de citron.
  16. Le chef délaye une petite cuillère de fécule dans un peu d’eau froide, dans un verre séparé.
  17. Le chef verse le mélange de fécule délayée dans la poêle et remue la sauce jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir.
  18. Le chef remet les escalopes de poulet dans la poêle, sur la sauce au citron et à l’ail.
  19. Le chef ajoute une pointe de miel à la sauce dans la poêle.
  20. Le chef ajoute enfin une branche de thym dans la poêle.
  21. Le chef couvre la poêle et laisse les escalopes de poulet à feu moyen pendant cinq minutes, jusqu’à cuisson complète et épaississement de la sauce.
  22. Le chef retourne les escalopes de poulet dans la poêle après avoir couvert, afin qu’elles s’enrobent de sauce sur l’autre face.
  23. Le chef grille le pain baguette dans la friteuse à air avec de l’huile d’olive pour le servir à côté du plat.
  24. Le chef dispose les escalopes de poulet dans le plat de service et verse dessus la sauce au citron et à l’ail de la poêle.
  25. Le chef ajoute l’ail cuit de la poêle sur les escalopes de poulet dans le plat de service.
  26. Le chef termine le plat avec du zeste de citron sur les escalopes de poulet dans le plat de service.

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