Rahat à la crème
Une confiserie moelleuse de rahat garnie d’achta, préparée avec du sirop, de la fécule de maïs, du lait et du mastic.
Un dessert moelleux de rahat préparé avec crème, fécule de maïs, lait, mastic et sirop de sucre.
Comme une confiserie tendre façon loukoum, garnie de crème.
Ingrédients
- 3 tasses / 600 ml Sirop de sucre [chira]
- Achta bouillie
- 100 g Fécule de maïs
- 150 ml Lait
- 2 cuillères à soupe Sucre glace
- 1 cuillère à soupe Fécule de maïs
- 2 sachets Mastic
- 3 tasses Eau
- 6 tasses Sucre
- un quart de cuillère à café Acide citrique
Préparation
- Dans une casserole, préparez le sirop de sucre, ou la chira, s’il n’est pas prêt, avec 3 tasses d’eau et 6 tasses de sucre. Portez à ébullition sur le feu jusqu’à ce que le sucre fonde, puis ajoutez un quart de cuillère à café d’acide citrique ou le jus d’une demi-petite citron. Laissez-le ensuite jusqu’à ce qu’il soit prêt.
- Dans un bol, mélangez le lait avec la fécule de maïs avant de le mettre sur le feu.
- Dans un autre bol ou sur une surface adaptée, broyez le mastic avec un peu de sucre jusqu’à ce qu’il soit fin.
- Dans une casserole sur le feu, mettez le sirop et laissez-le chauffer à feu vif sans le laisser bouillir fortement.
- Dans la casserole de sirop, ajoutez progressivement le mélange de lait et de fécule tout en remuant continuellement.
- Dans la casserole de préparation, baissez le feu et remuez constamment le mélange sur tous les côtés jusqu’à ce qu’il devienne translucide, ce qui demande environ 12 à 14 minutes.
- Dans la casserole de préparation, ajoutez le mastic broyé tout en remuant.
- Dans un petit bol rempli d’eau froide, testez une petite portion du mélange afin de vérifier que la texture est élastique et prête.
- Dans un plateau chemisé de plastique et légèrement graissé de ghee ou d’huile, versez le mélange de rahat avant qu’il ne refroidisse.
- Dans le plateau, couvrez le mélange de rahat de plastique et laissez-le refroidir, puis laissez-le reposer environ une à deux heures jusqu’à ce qu’il prenne.
- Dans un bol, mélangez le sucre glace avec la fécule de maïs, puis saupoudrez le mélange sur le dessus du rahat.
- Sur le plan de travail, découpez le rahat en cercles selon la taille souhaitée.
- Dans chaque morceau de rahat, mettez de l’achta selon votre goût, puis refermez le morceau.
- Si l’achta contient des liquides, égouttez-la légèrement avant de garnir afin que les morceaux ne s’ouvrent pas.