Pain sucré de Ramadan au lait concentré
Voici une recette de ma‘rouk, pain brioché sucré de Ramadan, au lait concentré. La pâte est composée de farine, sucre, œufs, lait, levure et sel, avec du lait concentré et du beurre incorporés à la pâte, ainsi que du mahaleb et de l’anis facultatifs. La pâte est divisée, façonnée, puis cuite dans un four préchauffé à environ 200 °C pendant 25 minutes. Après cuisson, elle est badigeonnée de beurre et de lait concentré et servie chaude.
C’est un pain ou une pâtisserie sucrée et moelleuse au lait concentré, préparée pour Ramadan.
Comme un pain brioché sucré et léger.
Ne le faites pas trop cuire pour garder une mie tendre.
Ingrédients
- 400 g / 3 tasses et demie farine
- 40 g / 2 cuillères à soupe sucre
- 2 œufs œufs
- 160 ml lait
- 1 cuillère à soupe et demie levure
- 1 cuillère à café sel
- pour la décoration graines de sésame
- 2 cuillères à soupe (pour la pâte) + 3 cuillères à soupe (pour le badigeonnage) lait concentré
- 2 cuillères à soupe (pour la pâte) + 1 cuillère à soupe et demie (pour le badigeonnage) beurre
- 1/2 cuillère à café mahaleb
- 1 cuillère à café anis moulu
- un peu eau chaude
- substitut facultatif si l’anis et le mahaleb ne sont pas disponibles vanille
Préparation
- Dans un saladier, mélangez les œufs à température ambiante avec le sucre, le lait, la levure et le lait concentré destiné à la pâte, jusqu’à ce que les ingrédients soient homogènes.
- Dans le même saladier, ajoutez la farine et le sel, puis mélangez jusqu’à former une pâte.
- Pétrissez la pâte à la main, puis ajoutez progressivement le beurre destiné à la pâte jusqu’à ce qu’elle se tienne et devienne lisse.
- Ajoutez l’anis moulu et le mahaleb si vous le souhaitez, puis pétrissez légèrement une nouvelle fois.
- Placez la pâte dans un saladier légèrement beurré et laissez-la reposer un quart d’heure.
- Divisez la pâte en morceaux d’environ 50 g chacun, puis couvrez-les et laissez-les reposer de 20 à 25 minutes.
- Mélangez le beurre destiné au badigeonnage avec le lait concentré destiné au badigeonnage pour préparer le mélange de finition.
- Badigeonnez le moule ou la plaque avec le mélange de beurre et de lait concentré.
- Étalez chaque morceau de pâte au rouleau, puis façonnez-le comme montré dans la vidéo, en laissant des espaces à l’intérieur de la forme.
- Placez les pièces façonnées dans le moule ou sur la plaque, puis parsemez le dessus de graines de sésame.
- Couvrez le moule ou la plaque et laissez reposer la pâte une demi-heure.
- Préchauffez le four à 200 °C pendant un quart d’heure à un tiers d’heure, avec la chaleur du haut et du bas.
- Placez dans le four, avec le moule ou la plaque, une petite assiette contenant un peu d’eau chaude si possible.
- Faites cuire le ma‘rouk sur la grille inférieure du four pendant 25 minutes.
- Sortez le ma‘rouk du four alors qu’il est chaud, puis badigeonnez-le immédiatement du mélange de beurre et de lait concentré.