Halva au riz
La halva au riz de Homs se prépare dans une casserole sur le feu avec de l’eau, du sucre, du riz finement moulu et de la semoule fine. On ajoute ensuite le fromage pour obtenir une texture élastique, puis on parfume de mastic et d’eau de fleur d’oranger. Elle se sert décorée de pistaches d’Alep, avec la possibilité d’ajouter du sirop ou de l’achta.
Un dessert ou pudding sucré à base de riz.
Comme un riz au lait ou une douceur de riz très tendre.
Ingrédients
- 150 g Fromage doux
- Pistaches d’Alep pour la décoration
- facultatif Eau de fleur d’oranger
- 300 ml Eau
- 100 g (1/2 tasse) Sucre
- 35 g (1/4 tasse) Riz finement moulu
- 35 g (1/4 tasse) Semoule fine
- Mastic
- 150 à 200 grammes Mozzarella ou fromage tressé dessalé
- environ une demi-petite tasse à café Pistaches d’Alep concassées pour la décoration
- environ une demi-petite tasse à café Eau de fleur d’oranger
- quelques grains Mastic grec
- un peu Sucre pour moudre le mastic
- facultatif Sirop
- facultatif Achta en boîte ou achta ordinaire
Préparation
- Mettez 300 ml d’eau froide dans une casserole sur le feu avant d’allumer le feu.
- Allumez un feu vif sous la casserole au début de la cuisson.
- Ajoutez le sucre à l’eau dans la casserole.
- Ajoutez le riz finement moulu à l’eau et au sucre dans la casserole alors que l’eau est encore tiède ou froide, avant l’ébullition.
- Remuez le mélange d’eau, de sucre et de riz dans la casserole en ajoutant le riz progressivement afin d’éviter les grumeaux.
- Baissez le feu sous la casserole lorsque le mélange commence à bouillir et à épaissir.
- Ajoutez la semoule fine dans la casserole progressivement.
- Remuez rapidement le mélange de riz et de semoule dans la casserole pendant l’ajout de la semoule afin d’éviter les grumeaux.
- Continuez à remuer le mélange dans la casserole jusqu’à ce que le riz et la semoule soient homogènes.
- Ajoutez progressivement le fromage au mélange dans la casserole.
- Remuez le mélange de halva dans la casserole après l’ajout du fromage, jusqu’à ce que le fromage fonde et que la texture devienne élastique.
- Mettez le mastic dans un verre.
- Ajoutez l’eau de fleur d’oranger sur le mastic dans le verre jusqu’à ce que le mastic se dissolve.
- Ajoutez le mélange de mastic et d’eau de fleur d’oranger du verre à la casserole en fin de cuisson.
- Remuez la halva dans la casserole après l’ajout du mastic et de l’eau de fleur d’oranger, jusqu’à ce que les arômes et les saveurs se mélangent.
- Retirez la halva de la casserole lorsqu’elle est prête.
- Servez la halva au riz dans un plat de service.
- Décorez la halva au riz dans le plat de service avec les pistaches d’Alep.
- Ajoutez du sirop dans le plat de service si vous le souhaitez.
- Servez la halva au riz dans le plat de service avec de l’achta en boîte ou de l’achta ordinaire si vous le souhaitez.