Riz au lait

Ingrédients

• 2 litres Lait
• 3/4 verre à boire (100 grammes) Riz rond
• 2 c. à soupe Fécule de maïs
• un verre Lait
• 3/4 verre (120 grammes) Sucre
• une goutte Eau de fleur d’oranger concentrée
• zeste d’un citron Zeste d’un citron
• pour la décoration Pistaches d’Alep pour la décoration
• une brique de 200 grammes Crème de cuisson

Préparation

1. Rincer la quantité de riz rond une seule fois dans une passoire.
2. Mettre le lait dans une casserole sur feu doux jusqu’à ce qu’il soit tiède.
3. Faire tremper le riz dans la casserole de lait en prélevant une quantité de lait pour le recouvrir, pendant un quart d’heure.
4. Remuer constamment le riz avec le lait dans la casserole à l’aide du fond d’un verre afin qu’il n’attache pas au fond de la casserole.
5. Laisser la casserole sur feu moyen tirant vers doux, en remuant le riz avec le lait toutes les 10 minutes pendant 30 à 40 minutes.
6. Mélanger la fécule avec le verre de lait froid dans un bol jusqu’à ce que la fécule soit complètement dissoute à froid.
7. Lorsque le riz commence à remonter à la surface dans la casserole et que les grains deviennent très tendres, ajouter progressivement le mélange de fécule dans la casserole en remuant.
8. Ajouter le sucre dans la casserole après la fécule, en remuant jusqu’à ce que le sucre se dissolve.
9. Laisser la casserole sur le feu environ 10 minutes en remuant, jusqu’à ce que le goût de la fécule disparaisse et que le sucre se dissolve.
10. Éteindre le feu sous la casserole.
11. Râper un peu de zeste de citron sur la surface de la casserole après avoir éteint le feu, sans atteindre la partie blanche.
12. Ajouter une goutte d’eau de fleur d’oranger concentrée dans la casserole après avoir éteint le feu.
13. Verser le riz au lait dans les pots de service.
14. Laisser le riz au lait dans les pots de service refroidir d’abord hors du réfrigérateur, puis le placer au réfrigérateur.
15. Décorer le riz au lait de pistaches d’Alep au moment de servir.