Chou rôti
Chou rôti servi en entrée avec une sauce au tahini, à l’ail et au citron.
Du chou rôti, fini avec une sauce crémeuse au tahini, à l’ail et au citron, servi comme entrée froide.
Comme des légumes rôtis servis avec une sauce au tahini.
Faites rôtir le chou jusqu’à ce qu’il soit doré et tendre. La sauce doit être crémeuse, bien ailée et légèrement acidulée.
Ingrédients
- 1 tête de chou
- coriandre fraîche
- tahini
- 5 gousses 5 gousses d’ail
- une demi-cuillère à café une demi-cuillère à café de paprika
- une demi-cuillère à café une demi-cuillère à café de coriandre moulue
- une demi-cuillère à café une demi-cuillère à café de sel
- une demi-cuillère à café une demi-cuillère à café de cumin
- jus de citron
- huile d’olive
- une demi-cuillère à café une demi-cuillère à café de mélasse de poivron
- noix et grenade pour la décoration
Préparation
- Couper la tête de chou en tranches d’épaisseur moyenne, puis les disposer sur une plaque de four chemisée de papier cuisson.
- Mélanger dans un bol le cumin, la coriandre moulue, le sel et le paprika, puis saupoudrer ce mélange sur le chou disposé sur la plaque de four.
- Arroser le chou d’huile d’olive sur la plaque de four.
- Enfourner le chou dans un four préchauffé à 200 degrés, chaleur de voûte et de sole, puis n’utiliser que la chaleur supérieure pour dorer le dessus, jusqu’à ce que le chou soit cuit et prenne une couleur dorée.
- Dans un autre bol, mélanger le cumin, le paprika, la coriandre moulue et le sel avec le jus de citron, l’ail, la coriandre fraîche et la mélasse de poivron.
- Ajouter l’huile d’olive à la sauce au citron et à l’ail dans le bol, puis mélanger jusqu’à homogénéité.
- Préparer la sauce au tahini dans un bol en ajoutant le tahini, l’ail, une pincée de sel et le jus de citron avec un peu d’eau, jusqu’à obtenir une consistance adaptée.
- Disposer le chou rôti dans un plat de service, puis répartir dessus la sauce au citron et à l’ail.
- Ajouter la sauce au tahini sur le chou dans le plat de service, puis arroser de mélasse de grenade si disponible.
- Décorer le plat de noix et de grenade, puis parsemer d’un peu de coriandre fraîche avant de servir.
- Servir le plat froid en entrée.