Sajqat et hafati
Préparation de deux recettes aux noms locaux courants, sans précision exacte sur le type de plat dans le titre.
Cette vidéo montre une préparation de deux éléments nommés de style syrien, mais le titre ne précise pas clairement le type de plat.
Comme une préparation régionale de pâte ou de viennoiserie.
Ingrédients
- 2 kilos Sajqat
- Hafati (panse d’agneau)
- 1 kilo et quart (7 tasses) riz
- un demi-kilo viande hachée grasse
- 3 cuillères à soupe carthame
- 2 cuillères à soupe cumin grossièrement moulu
- 1 cuillère à soupe cumin moulu fin
- 1 cuillère à café poivre noir
- 1 cuillère à soupe et demie sel
- un finjan vinaigre
- 2 litres eau
- citron
- quelques feuilles feuilles de laurier
- quelques gousses cardamome
- quelques clous clous de girofle
- quelques grains grains de poivre de la Jamaïque
- un peu savon
Préparation
- Faire tremper le riz dans un saladier d’eau froide pendant un quart d’heure.
- Inciser les sajqat dans l’évier afin d’éliminer la graisse et le gras visibles à l’extérieur.
- Laver les sajqat dans l’évier sous l’eau courante, en ouvrant et refermant partiellement l’eau afin qu’elles gonflent comme un ballon.
- Nettoyer le côté visqueux des sajqat dans l’évier en les frottant avec du sel et du citron ; selon le chef, on peut utiliser un peu de savon.
- Faire tremper les sajqat pendant deux heures dans un récipient contenant 2 litres d’eau, un finjan de vinaigre et trois cuillères de sel.
- Après le nettoyage, retourner les sajqat de l’autre côté, afin que le côté rugueux se retrouve à l’extérieur, ce qui convient pour la farce.
- Mettre le riz dans un récipient, ajouter la viande hachée grasse, puis le carthame, le cumin grossièrement moulu, le cumin moulu fin, le poivre noir et le sel ; bien mélanger la farce dans le récipient.
- Coudre les sajqat et les hafati avec du fil blanc au niveau de l’ouverture, à points très rapprochés, puis laisser une partie ouverte pour farcir chaque pièce.
- Farcir les sajqat et les hafati à la main, puis laisser un tiers ou deux tiers de chaque pièce vides selon l’épaisseur de la pièce, comme l’a expliqué le chef.
- Piquer les sajqat et les hafati avec une épingle avant la cuisson afin que l’eau chaude pénètre à l’intérieur et favorise la cuisson.
- Mettre les sajqat et les hafati farcies dans une marmite d’eau bouillante sur le feu.
- Immerger les pièces dans la marmite d’eau chaude, en laissant environ 10 centimètres d’eau, ou légèrement moins, au-dessus d’elles, selon les explications du chef.
- Retirer l’écume de la marmite lorsqu’elle apparaît, puis ajouter les feuilles de laurier, la cardamome, les clous de girofle et les grains de poivre de la Jamaïque dans la marmite.
- Si le niveau d’eau baisse dans la marmite, ajouter de l’eau chaude pendant la cuisson.
- Cuire les pièces à feu moyen dans la marmite pendant environ deux heures et demie à deux heures et quart, ou environ trois heures et quart, comme l’a indiqué le chef à la fin.
- Retirer les pièces de la marmite et les servir une fois parfaitement cuites.