Saumon aux nouvelles saveurs

Ingrédients

• 200 g Pavé de saumon
• 1 orange Jus d’une orange
• c. à soupe Miel
• une pincée Sel
• une pincée Poivre
• c. à soupe Huile d’olive
• 50 g Beurre
• 1 gousse Ail
• Zeste d’orange
• Basilic
• facultatif Pistaches d’Alep pour la décoration
• 1 pomme de terre Pomme de terre
• 25 g Beurre
• 20 ml Lait
• une petite pincée Origan
• Parmesan

Préparation

1. Le chef divise le grand morceau de saumon en trois parts égales sur la planche à découper et utilise la première part pour cette recette.
2. Le chef saupoudre la première part de saumon de sel sur la planche à découper, puis la laisse 10 minutes afin qu’elle prenne le sel et qu’elle rende son eau.
3. Le chef presse l’orange, puis met le jus d’orange dans une poêle à feu doux jusqu’à ce qu’il s’évapore et se concentre.
4. Le chef met une goutte d’huile d’olive dans une poêle sur le feu, puis y dépose le morceau de saumon afin que le côté peau devienne croustillant.
5. Le chef fait cuire le morceau de saumon dans la poêle environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré.
6. Le chef retourne le morceau de saumon dans la poêle pour terminer sa cuisson.
7. Le chef ajoute le beurre et l’ail dans une poêle à feu très doux pour préparer le glaçage, puis ajoute le miel, le zeste d’orange et le basilic, et laisse le mélange afin que les saveurs se mêlent.
8. Le chef ajoute le beurre à la poêle contenant le jus d’orange sur le feu, puis remue la sauce jusqu’à ce qu’elle épaississe sans ajouter de fécule.
9. Le chef fait bouillir la pomme de terre, puis la met dans une casserole ou un récipient pour l’écraser avec le beurre, le lait, le sel, le poivre et une petite pincée d’origan, puis l’écrase pour préparer la purée.
10. Le chef dépose la purée de pomme de terre dans le plat de service.
11. Le chef dépose le morceau de saumon sur la purée dans le plat de service.
12. Le chef verse la sauce à l’orange sur le saumon dans le plat de service.
13. Le chef décore le plat de pistaches d’Alep dans le plat de service, s’il le souhaite.