Fatté au yalanji
Un plat en couches de yalanji et de pain, souvent servi comme entrée, particulièrement pendant le Ramadan.
Un plat en couches à base de yalanji et de pain, souvent servi comme entrée pendant le Ramadan.
Comme une salade en couches avec légumes farcis et pain.
Préparez les couches séparément pour que le pain reste croustillant ou légèrement ramolli.
Ingrédients
- Feuilles de vigne
- Pain
- Yaourt ou sauce
- Pois chiches
- Herbes
- Ail
- Oignon
- Tomates
- Concentré de tomates
- Riz
- Mélasse de grenade
- Mélange de sept épices
- Pignons de pin
- Persil
- Menthe
- 1 litre Huile d’olive
- 1 kilo Oignons finement hachés
- 3 petites cuillères Sel
- deux têtes Ail finement haché
- 1 kilo Poivrons de couleurs variées
- un quart de kilo Concentré de tomates
- 100 grammes Concentré de poivrons
- 200 grammes Riz lavé à moitié et trempé à moitié
- une pincée Cannelle en poudre
- une pincée Café
- 1 kilo Tomates pelées et coupées
- 100 grammes Feuilles de vigne
- suffisamment pour couvrir les ingrédients avec un surplus Eau
- 50 grammes Mélasse de grenade
- un peu Jus de tamarin
- jus de huit citrons Jus de citron
- un demi-kilo Persil haché
- 3 bouquets Coriandre fraîche hachée
- deux bouquets et demi Menthe hachée
- deux cuillères à soupe pour la grande quantité, ou une petite cuillère pour la petite quantité Coriandre sèche
- une poignée ou selon l’utilisation indiquée Menthe sèche
- Pain
- trois kilos Yaourt
- 300 grammes Yaourt
- un demi-kilo Labneh
- un demi-kilo Yaourt égoutté
- 200 ml Tahini
- 100 ml Mélasse de grenade pour la badwa
- une cuillère Sel pour la badwa
- une cuillère Sumac fin pour la badwa
Préparation
- Dans une casserole, faites d’abord chauffer l’huile d’olive, puis ajoutez les oignons finement hachés avec le sel, jusqu’à ce que les oignons soient fondants.
- Dans la casserole, ajoutez l’ail finement haché après que les oignons ont fondu et remuez jusqu’à ce qu’il dégage son parfum.
- Dans la casserole, ajoutez les poivrons de couleurs variées hachés et laissez cuire cinq minutes en remuant.
- Dans la casserole, ajoutez le concentré de tomates et le concentré de poivrons, puis remuez-les jusqu’à ce que leur parfum se développe à la cuisson.
- Dans la casserole, ajoutez le riz lavé à moitié et trempé à moitié, avec une pincée de cannelle et une pincée de café.
- Dans la casserole, ajoutez les tomates pelées et coupées avec les feuilles de vigne finement hachées après les avoir bien essorées.
- Dans la casserole, ajoutez de l’eau de façon à couvrir les ingrédients avec un surplus, puis laissez le mélange cuire jusqu’à ce que le riz soit à mi-cuisson.
- Dans la casserole, ajoutez la mélasse de grenade avec un peu de jus de tamarin et le jus de citron, puis remuez et goûtez pour ajuster l’acidité.
- Dans la casserole, ajoutez le persil haché, la coriandre fraîche et la menthe une fois la chaleur retombée, puis remuez le mélange.
- Dans la casserole, ajoutez la coriandre sèche et la menthe sèche si vous le souhaitez, puis laissez la fatté refroidir.
- Dans un autre saladier, mélangez le yaourt ou le yogourt avec le labneh ou le yaourt égoutté, le tahini, le sel et le sumac pour préparer la badwa.
- Dans le plat de service, disposez le pain grillé ou frit en base, puis ajoutez la fatté par-dessus.
- Dans le plat de service, décorez le dessus de persil, de grenade, de pain et de noix, puis ajoutez l’huile d’olive froide.
- Dans le plat de service, versez la badwa sur les couches au moment de servir si la recette est présentée avec une badwa.