Fatayer au fromage syriens et manakish au kashkaval

Ingrédients

• 6 tasses Farine
• 2 tasses Eau
• 1 c. à soupe Sucre
• 1 c. à soupe Levure
• 2 c. à soupe Yaourt
• 1/2 c. à café Sel
• 200 g Fromage baladi
• 200 g Fromage akkawi tchèque
• 1 c. à soupe Ghee
• 1 Œuf
• Une pincée Poivre blanc
• 1 c. à café Graines de sésame
• 1 c. à café Graines de nigelle
• Sans quantité indiquée Persil
• 1/2 kg Tomates
• 1 Petit oignon
• 5 c. à soupe Huile d’olive
• 1/4 c. à café Poivre
• 1/2 c. à café Cumin
• 1/2 c. à café Coriandre
• 1 c. à soupe Mélasse de piment
• 1/2 c. à café Graines de sésame
• 1/2 c. à café Graines de nigelle
• Sans quantité indiquée Za’atar frais
• Sans quantité indiquée Huile d’olive
• 2 tasses Eau tiède
• 2 c. à soupe Huile d’olive
• Sans quantité indiquée Za’atar séché
• Mentionnée comme mélange avec l’huile d’olive dans les commerces Huile végétale
• 1 cuillère à café Paprika
• Sans quantité indiquée Fromage kashkaval

Préparation

1. Dans un saladier, mélangez l’eau tiède avec le sucre et la levure, puis laissez reposer 5 minutes afin que la levure s’active.
2. Dans un autre saladier, mélangez la farine avec le sel.
3. Placez la pâte dans un saladier huilé, badigeonnez sa surface d’huile, puis couvrez-la et laissez-la reposer une demi-heure.
4. Dans une passoire, rincez le fromage baladi et le fromage akkawi tchèque deux ou trois fois à l’eau tiède, puis pressez-les bien pour réduire leur salinité et en extraire l’eau.
5. Dans un saladier, mélangez les fromages avec le ghee, l’œuf, une pincée de poivre blanc, les graines de sésame, les graines de nigelle et le persil pour préparer la farce au fromage.
6. Dans un saladier, mélangez le za’atar frais avec l’huile d’olive pour préparer les manakish.
7. Divisez la pâte en petites boules pour le fromage et en plus grosses boules pour la mouhamara et le za’atar.
8. Couvrez les boules de pâte et laissez-les reposer environ 5 minutes avant de les abaisser.
9. Abaissez les boules de pâte sur un plan de travail fariné, d’abord à la main si vous le souhaitez, puis au rouleau à pâtisserie.
10. Déposez la farce au fromage sur les morceaux de pâte destinés au fromage, puis façonnez-les sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé.
11. Déposez le mélange de za’atar sur les morceaux de pâte destinés au za’atar, puis façonnez-les sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé.
12. Abaissez les morceaux de pâte destinés à la mouhamara, puis déposez la mouhamara dessus et façonnez-les sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé.
13. Préchauffez le four à sa température maximale pendant 30 à 40 minutes.
14. Faites cuire les pâtisseries au four jusqu’à ce que la pâte soit cuite à environ 90 % et dorée.
15. Sortez les fatayer et les manakish du four et servez-les chauds.