Pâte à sambousek
Voici une recette de pâte à sambousek syrienne à base de 500 g de farine, d’eau, de sel, de levure chimique et de beurre. Les morceaux sont ensuite étalés et superposés avec de l’huile et de l’amidon entre les couches, puis affinés, précuits rapidement sur une plaque sur le feu, séparés, découpés et conservés pour une utilisation ultérieure ou pour la congélation.
Une recette de pâte pour le sambousek, un chausson farci salé.
Comme une pâte à ravioli ou à chausson salé.
Il s’agit surtout de la pâte; la farce peut être ajoutée ensuite.
Ingrédients
- 500 g [3.5 tasses] Farine tout usage
- 1 tasse et quart Eau
- 1 cuillère Beurre
- 1 cuillère à soupe Sel
- 1 cuillère à café Levure chimique
- une demi-tasse Huile
- une demi-tasse Amidon
- un peu Un peu de farine
Préparation
- Mettre l’eau à température ambiante dans le bol de pétrissage.
- Ajouter la farine tout usage dans le bol de pétrissage.
- Ajouter la levure chimique et le sel dans le bol de pétrissage.
- Mélanger les ingrédients dans le bol de pétrissage, puis terminer de rassembler la pâte.
- Pétrir la pâte sur le plan de travail, en ajoutant progressivement de l’eau si nécessaire, jusqu’à obtenir une pâte relativement ferme et non souple comme une pâte à viennoiseries.
- Ajouter le beurre à la pâte sur le plan de travail, puis continuer à pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
- Pétrir la pâte sur le plan de travail pendant environ 7 minutes.
- Mettre la pâte dans un saladier, la couvrir et la laisser reposer 10 minutes.
- Mettre un peu de farine sur une plaque.
- Ramener la pâte vers l’intérieur sur le plan de travail jusqu’à former une boule.
- Découper la pâte sur le plan de travail en morceaux de 50 à 55 g environ chacun.
- Façonner les morceaux de pâte en boules sur le plan de travail en essayant de les rendre de taille uniforme.
- Mettre les boules de pâte sur une plaque, les couvrir et les laisser reposer 5 minutes.
- Étaler chaque morceau de pâte sur le plan de travail au rouleau à pâtisserie en utilisant de la farine, en essayant de donner à chaque morceau une forme ronde et une taille proche de celle d’une soucoupe de finjan à café.
- Retirer l’excédent de farine des disques de pâte après les avoir étalés.
- Badigeonner d’huile la face du premier disque de pâte sur le plan de travail, puis le saupoudrer d’un peu d’amidon.
- Badigeonner d’huile la face du deuxième disque de pâte sur le plan de travail, puis le saupoudrer d’un peu d’amidon, et le poser sur le premier disque de façon à ce que les faces huilées et couvertes d’amidon soient entre les deux disques.
- Répéter la superposition sur le plan de travail de la même manière, jusqu’à obtenir des piles de cinq disques.
- Dans chaque pile de cinq disques, laisser la face supérieure du cinquième disque sans matière grasse et la face inférieure du premier disque sans matière grasse.
- Étaler chaque pile de pâte sur le plan de travail en utilisant de l’amidon, en veillant à maintenir une épaisseur uniforme sur tous les côtés.
- Placer une plaque sur le feu et régler d’abord à feu vif.
- Poser une pile de pâte étalée sur la plaque sur le feu, puis réduire à feu moyen.
- Précuire légèrement la pile de pâte sur la plaque en la retournant plusieurs fois, jusqu’à ce que la chaleur atteigne l’intérieur sans qu’elle soit complètement cuite ni dorée.
- Laisser la pile de pâte refroidir légèrement après l’avoir retirée de la plaque.
- Séparer les couches de pâte les unes des autres après la légère précuisson et le léger refroidissement.
- Empiler les couches de pâte sur le plan de travail, puis les découper selon la taille et la forme souhaitées pour les sambouseks.
- Envelopper les feuilles de sambousek prêtes dans un sac en nylon ou du film alimentaire.