Sayadieh

Ingrédients

• 500 g riz long
• 1 kilo ou selon l’envie filets de poisson
• 2 tasses farine
• 2 cuillères à soupe fécule de maïs
• 1 kilo oignons frits
• 3 pièces poivrons verts
• 2 pièces loomi
• 1 bâton bâton de cannelle
• 2 feuilles feuilles de laurier
• 1 cuillère à café cumin moulu
• 1 cuillère à café curcuma
• 1 cuillère à café poivre noir
• 1 cuillère à café coriandre séchée
• 1 cuillère à café cannelle
• 1 cuillère à café gingembre
• 7 pièces cardamome
• selon le goût sel
• 1 cuillère et demie à soupe épices pour poisson
• 1 cuillère à café cumin concassé
• 5 pièces clous de girofle
• 1 tasse huile végétale
• 1 jus d’un citron
• deux litres eau
• mentionnée lors de l’ajout de l’eau eau chaude
• petit morceau de poisson haché pour le bouillon de riz poisson haché / morceau de poisson

Préparation

1. Dans une casserole, mettre les aromates entiers : le bâton de cannelle, les feuilles de laurier, les clous de girofle, le cumin concassé et la cardamome dans l’eau destinée à la cuisson du riz.
2. Dans une casserole, piquer les loomis puis les ajouter à l’eau de cuisson avec les épices entières.
3. Dans un bol, mélanger les épices moulues : le cumin moulu, le curcuma, le poivre noir, la coriandre séchée, la cannelle, le gingembre et le sel, avec les épices pour poisson et le cumin concassé mentionnés dans la recette.
4. Dans un bol, diviser le mélange d’épices en trois parts.
5. Dans un bol, mélanger la farine avec la fécule, puis y ajouter une part des épices.
6. Dans un bol, assaisonner les filets de poisson avec le jus de citron et une part des épices.
7. Dans un bol, enrober les filets de poisson de farine, de fécule et d’épices.
8. Dans une casserole sur le feu, chauffer l’huile végétale puis y faire frire le poisson jusqu’à ce qu’il prenne une couleur dorée.
9. Dans une casserole sur le feu, ajouter le poisson frit, les poivrons verts, les oignons frits et une part des épices entières à l’eau de cuisson.
10. Dans une casserole sur le feu, ajouter deux litres d’eau chaude au mélange, puis laisser bouillir.
11. Dans une casserole sur le feu, laisser le mélange bouillir, puis réduire le feu et couvrir la casserole jusqu’à cuisson complète.
12. Dans une casserole sur le feu, prélever une partie du poisson, des oignons et des poivrons du bouillon, puis mixer au robot ou au hachoir jusqu’à obtenir une texture fine.
13. Dans une autre casserole, filtrer le bouillon puis le remettre sur le feu.
14. Dans une casserole sur le feu, cuire le riz dans le bouillon jusqu’à ce qu’il soit tendre.
15. Dans une casserole sur le feu, ajouter les oignons frits au riz pendant sa cuisson afin qu’il s’imprègne de leur saveur.
16. Dans un plat de service, disposer le riz, puis ranger le poisson dessus et servir chaud.