Chakriya aux jarrets d’agneau
Plat de yaourt cuit à la manière damascène, avec des jarrets d’agneau.
Un ragoût syrien au yaourt avec des jarrets d’agneau.
Comme un ragoût crémeux et acidulé servi avec du riz ou du pain.
Chauffez le mélange de yaourt doucement pour éviter qu’il ne tranche.
Ingrédients
- 5 clous Clous de girofle
- 5 graines Cardamome
- 2 feuilles Feuilles de laurier
- 2 bâtons 2 bâtons de cannelle
- 2 citrons noirs séchés Citrons noirs séchés
- un petit oignon Petit oignon
- zeste d’un demi-citron Zeste de citron
- 2.5 litres Eau
- 1.5 yaourt (yogourt) Yaourt
- 1 et un quart c. à c. Sel
- 4 c. à s. Fécule
- 200 grammes Crème de cuisson
- une cuillère de ghee, ou de l’huile à la place du ghee Ghee ou huile
- une pincée de poivre sur le riz et sur le yaourt Poivre
Préparation
- Dans une casserole sur le feu, faites chauffer le ghee ou l’huile jusqu’à ce qu’il soit très chaud.
- Dans la casserole sur le feu, ajoutez le petit oignon, les petites carottes et le zeste d’un demi-citron, puis remuez quelques secondes jusqu’à ce que les arômes se dégagent.
- Dans la casserole sur le feu, ajoutez la viande et remuez-la jusqu’à ce qu’elle colore à l’extérieur.
- Dans la casserole sur le feu, ajoutez de l’eau froide à la viande recouverte de légumes et d’épices afin de commencer la cuisson de la viande à froid.
- Dans la casserole sur le feu, laissez l’eau arriver à ébullition, puis retirez l’écume qui apparaît à la surface.
- Dans la casserole sur le feu, baissez le feu et laissez la viande cuire doucement jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
- Dans une autre casserole ou un saladier, filtrez le yaourt au tamis au-dessus de la casserole afin d’éliminer les grumeaux et les impuretés.
- Dans le saladier, ajoutez la crème au yaourt filtré avec le sel et mélangez bien à froid.
- Dans la casserole de yaourt à feu doux, remuez dans un seul sens jusqu’à ce que le yaourt bout sans trancher.
- Dans la casserole de yaourt sur le feu, ajoutez progressivement le bouillon de viande, puis laissez le mélange bouillir environ un quart d’heure jusqu’à ce que la consistance épaississe.
- Dans la casserole de yaourt sur le feu, si le yaourt reste liquide, vous pouvez dissoudre une quantité supplémentaire de fécule dans un verre de bouillon, puis l’ajouter à la casserole.
- Dans la casserole, ajoutez les morceaux de viande cuite au yaourt et laissez-les mijoter avec le yaourt sur le feu environ un quart d’heure.
- Dans le plat de service, versez la chakriya avec les jarrets et servez chaud.
- Dans le plat de service, vous pouvez déposer un morceau de viande sur le riz, puis verser le yaourt par-dessus, selon la présentation montrée dans la vidéo.