Brioches du Levant à la cannelle
La recette est un maarouk / cham buns syrien sucré, garni d’une préparation rappelant les cinnamon rolls. Elle repose sur une pâte à base de lait, d’eau, d’huile, de blancs d’œufs, de sucre, de levure et de farine, avec du sel et du mahaleb. La farce est composée d’ajwa, de noix de coco, de raisins secs et de mélasse de raisin ou de dattes, puis décorée de sésame et de nigelle, avec une dorure au jaune d’œuf. Les sources fournies ne donnent pas de précisions fiables sur la température ou le temps de cuisson.
Une pâte ou brioche sucrée de style syrien, préparée comme un cinnamon roll.
Comme des roulés moelleux sucrés avec une pâte du Moyen-Orient.
Ingrédients
- 1 verre / 200 ml Lait tiède
- 1 verre / 200 ml Eau tiède
- un demi-verre / 100 ml Huile végétale
- 2 gros œufs, blancs uniquement Blancs d’œufs
- un demi-verre / 75 g Sucre
- 1 c. à soupe / 12 g Levure
- 7 verres et demi / 750 g Farine
- 1 c. à café Sel
- 1 c. à café Mahaleb
- 400 g Ajwa
- 200 g Noix de coco
- 50 g Raisins secs
- un demi-verre Mélasse de raisin ou de dattes
- mentionné sans quantité Sésame
- mentionnée sans quantité Nigelle
- mentionné sans quantité Jaune d’œuf pour dorer la surface
Préparation
- Dans le saladier, mélangez le lait tiède avec l’eau tiède, l’huile végétale, les blancs d’œufs, le sucre et la levure.
- Dans le même saladier, ajoutez la farine, le sel et le mahaleb, puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte à maarouk.
- Dans un autre saladier, préparez la farce avec l’ajwa, la noix de coco, les raisins secs et la mélasse de raisin ou de dattes.
- Sur le plan de travail, façonnez la pâte en morceaux ou en pains adaptés à être garnis.
- Sur le plan de travail, placez la farce dans la pâte et roulez-la à la manière de cinnamon rolls ou de maarouk.
- Sur la plaque de cuisson, disposez les pièces façonnées, puis dorez leur surface au jaune d’œuf.
- Sur la plaque de cuisson, parsemez la surface de sésame et de nigelle.
- Au four, faites cuire jusqu’à ce que les pièces soient cuites et dorées.