Pâtisseries syriennes sucrées tamari et kaak

Ingrédients

• 4 verres (400 g) Farine pour la tamariya
• 1.5 verre (300 ml) Eau tiède pour la tamariya
• 4 verres (400 g) Farine pour le kaaka
• 1.5 verre (300 ml) Eau tiède pour le kaaka
• 1 c. à café Sucre pour le kaaka
• 1/4 c. à café Sel pour le kaaka
• un demi-litre Huile végétale
• Mélasse de dattes
• Tahini
• Graines de sésame
• Sucre glace
• Banane
• une pincée de farine Farine supplémentaire à saupoudrer pendant le façonnage

Préparation

1. Tamisez la farine destinée à la tamariya dans le récipient de pétrissage afin qu'il ne reste pas de grumeaux dans la pâte.
2. Versez l'eau tiède de la tamariya dans le récipient de pétrissage, puis ajoutez progressivement la farine tamisée jusqu'à obtenir une pâte souple.
3. Pétrissez bien la pâte à tamariya dans le récipient de pétrissage pendant suffisamment longtemps, jusqu'à ce qu'elle devienne lisse, car le pétrissage est le secret de la réussite de la pâte.
4. Versez une quantité d'huile végétale dans un plateau.
5. Découpez la pâte à tamariya dans le plateau d'huile en morceaux de la taille souhaitée, puis enrobez chaque morceau d'huile sur toutes les faces dans le plateau.
6. Couvrez les morceaux de pâte à tamariya dans le plateau de film plastique et laissez-les reposer dans l'huile pendant une à deux heures.
7. Mettez l'eau tiède du kaaka dans le récipient de pétrissage, puis ajoutez le sucre et le sel et dissolvez-les.
8. Ajoutez la farine tamisée dans le récipient de pétrissage réservé au kaaka et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple, lisse et non collante.
9. Placez un linge propre dans le plateau de façonnage du kaaka.
10. Découpez la pâte à kaaka en morceaux plus petits et plus épais que ceux de la tamariya ; si les morceaux collent pendant la découpe, trempez-les dans la farine puis posez-les sur le linge dans le plateau.
11. Couvrez les morceaux de pâte à kaaka avec le linge ou gardez-les couverts afin de les laisser reposer un peu et d'éviter qu'ils ne sèchent.
12. Remplissez une poêle profonde d'huile de friture pour frire la tamariya, puis faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle soit chaude sans être trop brûlante.
13. Huilez le plan de travail et les mains avant d'étaler la pâte à tamariya sur le plan de travail.
14. Prenez un morceau de pâte à tamariya reposée dans l'huile et étalez-le à la main sur le plan de travail huilé jusqu'à ce qu'il soit très fin.
15. Plongez la pâte à tamariya étalée dans la poêle d'huile chaude pendant seulement quelques secondes, puis retirez-la immédiatement.
16. Placez la tamariya frite sur une passoire au-dessus d'un récipient afin de l'égoutter de son huile.
17. Lorsque la tamariya a bien refroidi, mettez-la dans un sac afin qu'elle ne sèche pas.
18. Étalez légèrement chaque morceau de pâte à kaaka au rouleau à pâtisserie sur le plan de travail.
19. Faites chauffer une poêle parfaitement sèche à feu vif pour préparer le kaaka, sans huile ni matière grasse.
20. Placez chaque morceau de kaaka dans la poêle sèche chaude et faites-le cuire environ une demi-minute de chaque côté, sans trop le colorer.
21. Transférez les morceaux de kaaka dès leur sortie de la poêle dans un endroit couvert afin qu'ils restent moelleux.
22. Pour étaler et servir une portion, placez un morceau de tamariya sur le plan de travail et aplatissez-le.
23. Répartissez la mélasse de dattes sur le morceau de tamariya.
24. Placez un morceau de kaaka frais sur la mélasse de dattes.
25. Répartissez le sucre glace et les graines de sésame sur le kaaka.
26. Ajoutez de la banane sur la garniture si vous le souhaitez.
27. Roulez la tamariya sur la garniture, puis retournez le rouleau de l'autre côté.
28. Répartissez le tahini sur l'autre face du rouleau, puis saupoudrez de sucre glace et de graines de sésame.
29. Servez les tamari et les kaak une fois préparés.