Shish barak
Le shish barak est ici composé de morceaux de pâte farcis à la viande, cuits au four puis mijotés dans du laban raïb mélangé à de la fécule, du lait, de la crème et du sel. L’ail et la coriandre sont ajoutés à la fin, puis le plat est servi chaud, décoré de pignons de pin.
De petites ravioles farcies à la viande, cuites dans une sauce au yaourt.
Comme de tout petits raviolis dans une soupe au yaourt acidulée.
Fermez bien les ravioles pour qu’elles gardent leur forme dans la sauce.
Ingrédients
- 2 kilos Laban raïb
- 600 g Viande hachée fine à 20 % de matière grasse
- 100 g ou 7 cuillères Fécule de maïs
- 40 g Pignons de pin, pour la décoration
- 1 verre Lait
- 1 verre Crème de cuisson
- 1 bouquet Coriandre fraîche
- 1 cuillère à soupe Ail frais finement écrasé
- 1 cuillère à café et demie Sel
- une demi-cuillère Épices ordinaires
- 1 cuillère Poivre noir
- 3 verres Farine
- 1 verre Eau
- un demi-verre Lait
- 1 cuillère à café Sel
- 1 cuillère à soupe Huile Mazola
- 4 cuillères Coriandre
- pour la décoration Une petite tasse à café de pignons de pin
Préparation
- Dans une casserole, mélangez le laban raïb avec la fécule, le lait, la crème de cuisson et le sel jusqu’à dissolution complète de la fécule.
- Dans une poêle, faites revenir l’ail écrasé avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’il ramollisse, puis ajoutez la coriandre fraîche et retirez aussitôt la poêle du feu afin que la coriandre conserve sa couleur verte.
- Dans un récipient, mélangez la viande hachée fine avec l’ail, la coriandre, le sel, les épices et le poivre noir jusqu’à homogénéité.
- Dans le récipient pour la pâte, mélangez la farine avec l’eau, le lait, le sel et l’huile, puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte ferme et légèrement sèche.
- Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné, puis découpez-la en disques à l’aide d’un verre ou d’un emporte-pièce.
- Farcissez chaque disque d’une quantité de viande, puis refermez-le et façonnez-le en shish barak, de petites ravioles farcies.
- Disposez les pièces farcies dans une plaque huilée.
- Enfournez la plaque sur la grille du milieu, jusqu’à ce que les pièces dorent légèrement.
- Placez la casserole de laban raïb sur feu moyen en remuant constamment, jusqu’à ébullition et léger épaississement.
- Plongez les pièces de shish barak cuites au four dans la casserole de laban raïb bouillant et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient cuites.
- Ajoutez le mélange d’ail et de coriandre dans la casserole de laban raïb après la cuisson du shish barak.
- Servez le shish barak chaud dans un plat de service ; vous pouvez le décorer de pignons de pin.