Kibbeh aux lentilles végétarien
Cette recette de kibbeh aux lentilles végétarienne de Cham al-Assil repose sur des lentilles corail concassées, cuites dans l’eau puis mélangées à du boulgour fin. On y ajoute ensuite de l’oignon frit, de la mélasse de poivron, du concentré de tomate et des épices, avant de pétrir le tout avec du persil, du basilic et des oignons verts jusqu’à ce que la kibbeh se tienne et puisse être façonnée pour le service. La recette est sans viande et sans machine ; sa texture repose sur un bon pétrissage et un bon dosage de l’eau.
Un plat de type kibbeh, sans viande, préparé avec des lentilles.
Comme une galette de lentilles salée, sans viande.
Faites cuire les lentilles jusqu’à ce qu’elles soient assez tendres pour être façonnées, sans devenir trop liquides.
Ingrédients
- 1 verre Lentilles corail concassées
- 1 verre et demi Boulgour fin
- Persil
- Basilic
- Oignons verts
- 1 Oignon moyen
- 1 cuillère à soupe Mélasse de poivron
- 1 cuillère à soupe Concentré de tomate
- 1 cuillère à soupe Sel
- 1 cuillère à café Cumin
- 1 cuillère à café Paprika
- 1 cuillère à café Poivre noir
- un quart de verre Huile d’olive
- 3 verres (600 ml) Eau
- mentionnée dans les propos du chef Feuille de laitue citronnée
Préparation
- Mettre l’eau dans une casserole, puis ajouter les lentilles corail concassées et les faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Remuer les lentilles dans la casserole pendant la cuisson, puis les laisser jusqu’à ce qu’elles soient prêtes.
- Ajouter le boulgour fin dans la casserole de lentilles une fois celles-ci cuites, puis le mélanger aux lentilles.
- Couvrir la casserole et laisser le boulgour gonfler et absorber le liquide.
- Hacher l’oignon dans un récipient, puis hacher le persil dans un récipient et hacher les oignons verts dans un récipient.
- Faire revenir l’oignon moyen dans une poêle avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il fonde.
- Ajouter dans la poêle avec l’oignon frit la mélasse de poivron, le concentré de tomate, le sel, le cumin, le paprika et le poivre noir.
- Ajouter le contenu de la poêle au récipient contenant les lentilles et le boulgour, puis laisser le mélange refroidir.
- Étaler le mélange dans un plateau, puis le pétrir soigneusement jusqu’à obtenir une texture homogène.
- Ajouter dans le plateau le persil, le basilic et les oignons verts hachés, puis pétrir le mélange avec le reste de l’huile jusqu’à ce que la kibbeh soit prête.
- Façonner le mélange dans le plat de service selon la forme souhaitée.