Petits oiseaux sauvages avec purée de pommes de terre
Un plat chaud associant de petits oiseaux à une purée de pommes de terre crémeuse.
Un plat chaud de viande et de pommes de terre associant de petits oiseaux à une purée de pommes de terre onctueuse.
Comme des cailles rôties ou d’autres petits volatiles servis avec de la purée de pommes de terre.
Le nom d’origine signifie littéralement « oiseaux figuiers », une expression régionale pour de petits oiseaux comestibles. La caille est un bon substitut pratique si besoin.
Ingrédients
- Grives des figuiers ou tout autre type
- Sel
- Poivre noir
- un demi-kilo Pommes de terre bouillies
- un quart de tasse Crème de cuisson ou lait
- 3 grandes cuillères (60 grammes) Beurre
- une pincée Mélasse de grenade
- selon le goût Épices
Préparation
- Écrasez un demi-kilo de pommes de terre bouillies encore chaudes dans le saladier de préparation, à l’aide d’un presse-purée ou de tout autre ustensile adapté, jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Faites fondre 3 grandes cuillères de beurre dans le saladier de purée de pommes de terre chaude.
- Ajoutez du sel dans le saladier de purée de pommes de terre selon les besoins.
- Ajoutez le poivre dans le saladier de purée de pommes de terre.
- Ajoutez un quart de tasse de crème de cuisson ou de lait dans le saladier de purée de pommes de terre, en veillant à ce que la purée reste légèrement souple.
- Mélangez les ingrédients dans le saladier de purée de pommes de terre jusqu’à ce que la purée soit prête.
- Placez une marmite ou une poêle sur feu vif jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude ; le chef conseille d’utiliser une marmite afin de limiter les projections de graisse.
- Mettez une quantité modérée de grives des figuiers dans la marmite chaude ou la poêle chaude.
- Saupoudrez les grives des figuiers de sel dans la marmite ou la poêle.
- Saupoudrez les grives des figuiers de poivre noir dans la marmite ou la poêle.
- Faites cuire les grives des figuiers dans la marmite ou la poêle, sans huile ni beurre clarifié, jusqu’à ce qu’elles rendent leur graisse et dorent.
- Retirez les grives des figuiers de la marmite ou de la poêle lorsqu’elles ont cette couleur dorée tirant vers le brun.
- Répétez la cuisson du reste des grives des figuiers dans la marmite ou la poêle de la même façon.
- Servez les grives des figuiers chaudes avec la purée de pommes de terre dans le plat de service.