Rouleaux de chou farcis
Feuilles de chou farcies et cuites de façon simple et familiale.
Des feuilles de chou farcies et cuites de façon simple et familiale.
Comme des feuilles de vigne farcies, mais avec du chou.
Blanchissez d’abord les feuilles de chou pour les rouler facilement.
Ingrédients
- 3 kg chou
- 1 kg riz à grains courts
- 500 g viande hachée fine
- 3 grosses têtes ail
- 2 cuillères à soupe carthame
- 6 gousses ail pour la farce
- 1 cuillère à soupe sel
- 1 cuillère à café poivre noir
- 2 cuillères à soupe cumin
- 1 cuillère à café mahlab
- trois quarts de tasse huile végétale
- 1 tasse et demie jus de citron
- 1 cuillère à soupe menthe séchée
- pour le trempage et la cuisson des feuilles de chou eau
- à placer sur le chou à l’intérieur de la casserole assiette
Préparation
- Mettre le riz dans le saladier, puis ajouter la viande hachée fine, l’ail écrasé, le sel, le poivre noir, le cumin, le mahlab, le carthame, l’huile végétale, le jus de citron et la menthe séchée.
- Mélanger légèrement la farce dans le saladier jusqu’à homogénéité, puis la réserver.
- Détacher les feuilles de chou dans une casserole d’eau chaude sur le feu, jusqu’à ce qu’elles s’attendrissent et puissent être roulées facilement.
- Égoutter les feuilles de chou dans une passoire, puis les laisser refroidir légèrement.
- Couper la nervure des feuilles de chou sur le plan de travail, selon les besoins, afin que chaque feuille soit adaptée au roulage.
- Poser une feuille de chou sur le plan de travail, puis la farcir et la rouler dans le sens des nervures, comme l’a indiqué le chef.
- Répéter l’opération sur le plan de travail jusqu’à épuisement de la farce et des feuilles.
- Mettre la viande hachée fine au fond de la casserole, puis la saupoudrer de sel et de poivre noir.
- Déposer au fond de la casserole, sur la viande, les gousses d’ail coupées en deux.
- Ranger les rouleaux de chou sur la viande et l’ail dans la casserole.
- Ajouter l’eau chaude dans la casserole, puis poser une assiette sur le chou à l’intérieur de la casserole pour l’empêcher de bouger.
- Ajouter le sel dans la casserole et laisser sur le feu jusqu’à ce qu’il se dissolve et que l’assaisonnement soit ajusté.
- Laisser la casserole sur le feu jusqu’à ce que le chou soit cuit, pendant environ une heure.
- Ajouter le jus de citron dans la casserole à la dernière étape, lorsque la cuisson est presque terminée.
- Ajouter la menthe séchée dans la casserole à la dernière étape, puis laisser bouillir légèrement.
- Égoutter l’eau de la casserole, puis retourner le chou dans le plat de service.