Oignons farcis
Les couches d’oignon sont farcies de riz et d’herbes, puis cuites dans une sauce acidulée à la tomate, à la mélasse de grenade et aux épices.
Des couches d’oignon sont farcies d’un mélange de riz assaisonné et d’herbes, puis cuites dans une sauce acidulée à la tomate, au mélasse de grenade et aux épices chaudes.
Comme des poivrons farcis, mais avec des couches d’oignon et une saveur plus vive et plus acidulée.
Les oignons doivent être suffisamment attendris pour pouvoir être roulés ou superposés proprement. Le plat fini est acidulé, savoureux, et il vaut mieux le goûter avant de servir car l’acidité ressort bien.
Ingrédients
- 2 tasses ou 360 g riz égyptien
- 3/4 tasse persil haché
- 2 cuillères à soupe concentré de tomate
- 3 pièces tomates
- 1/2 tasse mélasse de grenade
- 1 cuillère à soupe sel
- 1 cuillère à café sumac
- 1 cuillère à café café
- 5 gousses ail
- 1/2 cuillère à café poivre noir
- 1 cuillère à café menthe séchée
- 1/4 cuillère à café sel de citron
- menthe fraîche
- 2 oignons oignons hachés
- 6 pièces oignons
- 1 tasse huile d’olive
- un demi-litre, 500 ml eau
- papier cuisson
- papier aluminium ou film alimentaire
Préparation
- Laver le riz égyptien dans une casserole ou un saladier jusqu’à ce que l’eau devienne claire, puis le faire tremper dans un saladier pendant un quart d’heure à un tiers d’heure dans de l’eau à température ambiante.
- Inciser les oignons d’un côté, en veillant à ce que la coupe n’atteigne que le milieu de chaque oignon, dans une casserole ou un récipient adapté.
- Faire bouillir les oignons dans une casserole remplie d’eau chaude pendant environ dix minutes, jusqu’à ce que les couches commencent à se détacher.
- Refroidir les oignons bouillis dans un saladier d’eau froide afin de pouvoir les séparer facilement.
- Détacher les couches d’oignon à la main sur un plan de travail propre et les réserver dans un plat jusqu’à ce qu’elles refroidissent.
- Préparer la farce dans un grand saladier en ajoutant le riz trempé, les oignons hachés, les tomates hachées, le persil haché, les feuilles de menthe fraîche hachées, le sel, le sel de citron, la menthe séchée, le poivre noir, le sumac, le café, l’ail coupé en deux, le concentré de tomate, la mélasse de grenade et l’huile d’olive.
- Mélanger les ingrédients de la farce dans le saladier jusqu’à homogénéité.
- Étaler chaque couche d’oignon sur un plan de travail propre, y déposer une cuillère à soupe de farce, puis l’enrouler en petit rouleau et la disposer dans un plat en Pyrex ou un plat à four.
- Mélanger dans un saladier pour la sauce un demi-litre, 500 ml d’eau avec le sel, l’ail, la menthe séchée, le concentré de tomate et l’huile d’olive.
- Verser la sauce sur les oignons farcis dans le plat en Pyrex ou le plat à four.
- Couvrir le plat d’une feuille de papier cuisson, puis d’une feuille d’aluminium ou de film alimentaire afin de bien emprisonner la vapeur.
- Enfourner le plat sur la grille inférieure, tout en bas du four, puis cuire pendant une heure à une heure dix minutes, jusqu’à cuisson complète.
- Servir le plat chaud, à la sortie du four.