Légumes farcis
La recette est celle des mahshi, ou légumes farcis, à la manière damascène. La farce de base est composée de riz, de viande hachée grasse, de carthame, de sel, de poivre noir, de cumin moulu et en grains, d’huile et de samneh, avec la possibilité d’ajouter de la pulpe de courgette. Le bouillon est préparé avec du concentré de tomate, de l’eau, du sel, de l’ail et de la menthe séchée. Le chef a également mentionné l’utilisation de morceaux de viande au fond de la marmite, une grande quantité de courgettes et une gaze propre, en précisant que la cuisson se fait jusqu’à ébullition, puis à feu doux pendant environ une heure et demie.
Des légumes garnis et cuits dans une recette familiale de légumes farcis.
Comme des poivrons farcis ou des courgettes farcies.
Ingrédients
- 1 kilogramme Riz
- Viande hachée
- 2 cuillères à soupe Carthame
- Sel
- Poivre noir
- Cumin
- 1 cuillère à soupe Graines de cumin
- 1 tasse Huile végétale
- 1 cuillère à soupe Samneh
- une pincée Poivre
- 6 cuillères à soupe Concentré de tomate
- 1 cuillère à café Sel
- Eau
- Ail
- selon le goût Menthe séchée
Préparation
- Dans un saladier, mélangez le riz avec la viande hachée grasse émiettée.
- Dans un saladier, ajoutez le carthame, le sel, le poivre noir, le cumin moulu et les graines de cumin.
- Dans un saladier, ajoutez l’huile végétale et le samneh.
- Dans un saladier, ajoutez de la pulpe de courgette selon le goût, si vous le souhaitez.
- Dans une marmite, placez les morceaux de viande au fond et saupoudrez-les de poivre.
- Dans un récipient de préparation, mélangez le concentré de tomate avec le sel, l’eau, l’ail finement écrasé et la menthe séchée selon le goût pour préparer le bouillon.
- Dans une marmite, farcissez les légumes évidés avec la farce prête.
- Dans une marmite, versez le bouillon sur les mahshi jusqu’à les recouvrir.
- Dans une marmite, placez un poids sur les mahshi si nécessaire.
- Dans une marmite, faites cuire à feu vif jusqu’à ébullition.
- Dans une marmite, réduisez le feu et laissez cuire jusqu’à ce que ce soit prêt.
- Dans une marmite, ajoutez l’ail et la menthe environ dix minutes avant la fin de la cuisson, selon les indications du chef.