Kofta aux légumes
Des galettes ou boulettes de style kofta préparées avec des légumes et des épices.
Comme des beignets ou croquettes de légumes assaisonnés.
Gardez une texture assez ferme pour pouvoir façonner la préparation avant cuisson.
Ingrédients
- un kilo et demi Viande hachée fine
- un kilo Aubergines
- un kilo Pommes de terre
- un kilo Tomates
- un kilo Oignons
- un grand verre Persil finement haché
- un grand verre Oignon haché au couteau
- 1 cuillère Sel
- 1 cuillère à soupe Poivre noir
- 1 cuillère à soupe Coriandre séchée
- 1 cuillère à soupe Mélasse de poivron
- 1 cuillère à café Épices ordinaires
- 2 cuillères à soupe Mélasse de tomate ou concentré de tomate
- 1 cuillère à soupe Ail écrasé
- 1 cuillère à café Sel
- 1 cuillère Poivron séché ou paprika rouge
- 1 cuillère à soupe, selon le goût Ghee ou beurre
- un quart de grand verre Mélasse de grenade
- selon le goût Poivron vert
- un grand verre Eau
- selon les besoins Huile de friture
- un peu Huile Mazola pour huiler les mains
- selon les besoins Sel pour saupoudrer les aubergines avant la friture
Préparation
- Éplucher les aubergines en laissant une partie de la peau en bandes rayées pour la décoration, puis les couper sur une planche à découper en rondelles épaisses d’environ 1 cm.
- Couper les pommes de terre sur une planche à découper en rondelles épaisses, semblables à celles des aubergines.
- Couper les tomates sur une planche à découper en rondelles épaisses afin qu’elles ne fondent pas dans le plat.
- Couper les oignons sur une planche à découper en rondelles pour préparer le fond du plat.
- Saupoudrer les tranches d’aubergine de sel sur les deux faces dans le saladier de préparation avant de les frire.
- Mettre la viande hachée fine dans le saladier, puis ajouter le persil haché, l’oignon haché, le sel, le poivre noir, la coriandre séchée, la mélasse de poivron et les épices ordinaires.
- Bien mélanger à la main les ingrédients de l’assaisonnement de la viande dans le saladier jusqu’à homogénéité.
- Huiler les mains avec un peu d’huile Mazola, puis façonner la viande en petites pièces rondes de taille similaire ; le chef a indiqué qu’une pièce pèse environ 20 à 25 grammes.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle sur le feu, puis faire frire les aubergines à mi-cuisson seulement, jusqu’à ce qu’elles prennent couleur sans être complètement cuites, puis les déposer dans une passoire.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle sur le feu, puis faire frire les pommes de terre à mi-cuisson seulement, puis les déposer dans une passoire.
- Répartir uniformément les rondelles d’oignon au fond du plat.
- Disposer les ingrédients dans le plat en alternance à partir du bord : pomme de terre, puis une pièce de viande, puis aubergine, puis une pièce de viande, puis tomate ; répéter l’agencement jusqu’à remplir le plat.
- Ajouter le poivron vert dans le plat pour décorer, selon le goût.
- Mettre la mélasse de tomate ou le concentré de tomate, l’ail écrasé, le sel, le poivron séché ou le paprika rouge, l’eau et la mélasse de grenade dans un bol ou une petite casserole pour préparer la sauce.
- Bien mélanger les ingrédients de la sauce dans le bol ou la petite casserole jusqu’à homogénéité.
- Verser la sauce uniformément sur le dessus du plat.
- Répartir le ghee ou le beurre sur le dessus du plat avant la cuisson au four.
- Couvrir le plat de papier aluminium.
- Placer le plat au four, sur la grille du milieu, à 150 degrés après avoir préchauffé le four pendant cinq minutes.
- Faire cuire le plat au four pendant environ 45 minutes.
- Faire dorer le dessus du plat au four à la fin de la cuisson pendant environ dix minutes supplémentaires, comme l’a indiqué le chef.