Sfiha syrienne au poulet
Voici une recette de sfiha syrienne au poulet, garnie de blanc de poulet et de graisse de queue de mouton, avec des oignons, des tomates, du persil et du poivron vert. Elle est assaisonnée de poivre blanc, coriandre séchée, mélange de sept épices, gingembre, sel et mélasse de grenade. La farce est hachée grossièrement puis égouttée, avant d’étaler la pâte en petits disques et de les cuire dans un four très chaud, d’abord par le dessous puis par le dessus, jusqu’à coloration. Une plaque demande environ 12 minutes et la recette donne environ 40 disques.
Une galette syrienne garnie de poulet assaisonné.
Comme de petites tourtes salées sur pâte.
Étalez la garniture en fine couche pour que la pâte cuise bien.
Ingrédients
- 1 kg 1 kg de blanc de poulet
- 100 g 100 g de graisse de queue de mouton
- 1 cuillère à café 1 cuillère à café de poivre blanc
- une demi-cuillère à café Une demi-cuillère à café de coriandre séchée
- 1 cuillère à café 1 cuillère à café de mélange de sept épices
- une demi-cuillère à café Une demi-cuillère à café de gingembre
- 1 cuillère à soupe 1 cuillère à soupe de sel
- un quart de tasse Un quart de tasse de mélasse de grenade
- 3 pièces (400 g) 3 oignons
- 3 pièces (400 g) 3 tomates
- mentionné sans quantité Persil
- 1 pièce Un poivron vert
- mentionnée sans quantité Pâte complète prête à l’emploi
- mentionnée sans quantité Farine ferkha
- un peu Huile pour graisser la plaque du four
Préparation
- Hacher les oignons au robot ménager ou les râper dans le saladier, de façon à obtenir une texture légèrement grossière.
- Hacher les tomates et le poivron vert au robot ménager ou les râper dans le saladier, afin que les légumes restent légèrement grossiers.
- Réunir les oignons, les tomates, le poivron vert et le persil dans le saladier.
- Ajouter les blancs de poulet hachés ou les filets dans le saladier.
- Ajouter la graisse de queue de mouton dans le saladier.
- Ajouter les épices dans le saladier : le poivre blanc, la coriandre séchée, le mélange de sept épices ou les épices pour poulet, le gingembre, le sel et la mélasse de grenade.
- Mélanger la farce dans le saladier jusqu’à homogénéité.
- Égoutter la farce dans une passoire afin d’éliminer l’excédent de liquide.
- Diviser la pâte en boules d’environ 45 à 50 g chacune sur le plan de travail.
- Laisser reposer les boules de pâte pendant un quart d’heure sur le plan de travail.
- Préchauffer le four à sa température maximale, avec les résistances du haut et du bas allumées.
- Graisser la plaque du four avec de l’huile.
- Étaler une boule de pâte sur le plan de travail en utilisant de la farine ferkha pour empêcher qu’elle ne colle.
- Abaisser la pâte en un disque ovale ou rond, selon la forme souhaitée.
- Déposer la farce sur la pâte sur la plaque du four, en laissant la pâte relativement fine, car la cuisson se fait dans un four domestique.
- Cuire la sfiha au four, d’abord sur la grille inférieure, jusqu’à ce qu’elle soit cuite par le dessous.
- Déplacer la sfiha sur la grille supérieure du four jusqu’à ce qu’elle dore.
- Répéter l’opération avec les autres disques, en réchauffant bien le four entre les plaques.
- Sortir la sfiha du four et la couvrir après cuisson.