Maamoul syrien de l’Aïd
Voici une recette rapide de maamoul syrien de l’Aïd, avec trois ingrédients de base pour la pâte : farine, samneh et lait concentré sucré, et trois farces : pistaches d’Alep, pâte de dattes ajwa et noix. La vidéo utilise du samneh plutôt que du beurre ou de l’huile, et précise que l’eau de rose s’associe aux pistaches, tandis que le Nescafé s’ajoute aux noix. Les maamouls sont ensuite cuits dans un four chaud et arrosés de samneh fondu après cuisson.
Des biscuits traditionnels de l’Aïd, ou biscuits semoulés fourrés, originaires de Syrie.
Comme des biscuits de fête fourrés.
Pressez la pâte dans des moules ou façonnez-la à la main avant la cuisson.
Ingrédients
- 1 kilo (10 verres) Farine zéro ou tout usage
- un demi-kilo Samneh
- 250 grammes (un quart de kilo) Lait concentré sucré
- 300 grammes Pistaches d’Alep
- 3 cuillères à soupe Sirop épais
- 1 cuillère à soupe Sucre glace
- 50 grammes (1 cuillère à soupe) Samneh
- deux ou trois gouttes Eau de rose (extrait d’eau de rose)
- 400 grammes Ajwa (moulue)
- une demi-cuillère à soupe Cardamome moulue
- une demi-cuillère à soupe Cannelle moulue
- Samneh fondu pour la finition
- 300 grammes Noix locales
- 1 cuillère à café Nescafé
- 1 cuillère à soupe Eau
- Mentionné comme une option et comme non nécessaire dans cette recette Mahleb
- Mentionnée comme un ingrédient ne convenant pas à cette recette Huile
- Mentionné comme un ingrédient ne convenant pas à cette recette Beurre
Préparation
- Dans un grand saladier, mélanger la farine zéro ou tout usage avec le samneh et le lait concentré sucré, jusqu’à former une pâte homogène.
- Rassembler la pâte dans le saladier de travail, puis la couvrir et la conserver au congélateur ou au réfrigérateur jusqu’à la préparation des farces.
- Préparer la farce aux pistaches d’Alep dans un petit bol en mélangeant les pistaches d’Alep, le sirop épais, le sucre glace, le samneh et deux ou trois gouttes d’eau de rose.
- Préparer la farce à l’ajwa dans un petit bol en mélangeant l’ajwa moulue, le samneh, une demi-cuillère à soupe de cardamome moulue et une demi-cuillère à soupe de cannelle moulue.
- Préparer la farce aux noix dans un petit bol en mélangeant les noix locales, le sirop épais, le sucre glace, le samneh, une cuillère à café de Nescafé dissous et une cuillère à soupe d’eau.
- Réfrigérer les farces aux pistaches d’Alep et aux noix au réfrigérateur ou au congélateur, jusqu’à ce qu’elles puissent être façonnées.
- Sortir la pâte du congélateur, puis l’étaler et la préparer au façonnage sur le plan de travail.
- Envelopper les farces de pâte, puis disposer les pièces dans le moule ou sur la plaque.
- Cuire les maamouls au four à environ 200°C.
- Faire cuire la plaque au four par le bas pendant environ vingt-deux minutes, puis allumer la chaleur du haut, remonter la plaque et cuire deux minutes supplémentaires.
- Arroser les maamouls de samneh fondu lorsqu’ils sont chauds, après leur sortie du four.