Na'ameh syrienne
La na'ameh syrienne présentée dans cette vidéo est une pâte simple à base de farine, d’eau et de sel, bien mixée au blender, puis filtrée et laissée au repos. Elle est ensuite versée sur une surface chaude, dans une poêle ou sur un plateau/miroir en cuivre, et étalée rapidement afin de former de fines feuilles. Celles-ci sont ensuite séchées au soleil et à l’air, puis servies avec de la mélasse de dattes. Le chef mentionne également que la mélasse de raisin ou de caroube convient pour le service, mais que la mélasse de dattes est la meilleure selon lui.
Une préparation syrienne de type pain ou pâte cuite appelée na'ameh.
Comme une galette ou une pâtisserie salée simple.
Ingrédients
- 1.5 tasses (195 g) Farine
- 320 ml Eau
- un quart de cuillère à café Sel
- pour la décoration Mélasse de dattes
- mentionnée comme option de service Mélasse de raisin
- mentionnée comme option de service Mélasse de caroube
- utilisée pour huiler et essuyer la poêle Huile
Préparation
- Dans le blender, mettez d’abord l’eau dans le mixeur électrique.
- Dans le blender, ajoutez la farine et le sel à l’eau.
- Dans le blender, mixez le mélange pendant au moins 5 minutes afin d’activer correctement le gluten.
- Dans le blender ou à travers une passoire, filtrez le mélange après l’avoir mixé et laissez-le reposer environ 10 à 15 minutes.
- Dans la poêle ou sur le plateau/miroir en cuivre, chauffez bien la surface à feu approprié.
- Dans la poêle, essuyez la surface avec un peu d’huile, uniquement la première fois.
- Dans la poêle, versez une quantité de mélange à l’aide d’un finjan ou d’un ustensile de mesure d’environ 100 ml.
- Dans la poêle, étalez rapidement le mélange avec deux cuillères afin qu’il prenne une forme ronde et fine.
- Dans la poêle, faites cuire la galette jusqu’à ce qu’elle sèche et ne soit plus liquide.
- Dans la poêle, retournez la galette ou retirez-la délicatement si nécessaire, puis égouttez-la de l’huile.
- Dans un endroit ensoleillé et aéré, laissez les galettes sécher jusqu’à ce qu’elles durcissent et soient prêtes.
- Au moment de servir, versez la mélasse de dattes sur la na'ameh.
- Au moment de servir, vous pouvez également mettre de la mélasse de raisin ou de caroube, selon le chef, bien que la mélasse de dattes soit la plus savoureuse selon lui.