Ouzi syrien
La recette est un ouzi syrien, composé de riz, de petits pois et de viande d’agneau en dés, avec du sel, du poivre noir, des feuilles d’ouzi et, selon la description officielle, des amandes et des pignons de pin. Le chef explique une méthode supplémentaire comprenant le trempage du riz, l’utilisation de samné ou d’huile, l’ajout de sucre aux petits pois et l’ajout de grains de poivre enfermés dans une gaze avec le riz. Après cuisson de la farce et du riz, puis leur mélange, les feuilles d’ouzi sont garnies et cuites au four en deux étapes jusqu’à ce qu’elles soient dorées, puis servies chaudes avec du yaourt au concombre et des crudités.
Un plat syrien à base de riz, souvent cuit au four ou enveloppé dans une pâte.
Comme du riz épicé dans une coque de pâte.
L’ouzi est pratique à préparer à l’avance car la garniture de riz peut être faite d’abord.
Ingrédients
- 1 kilo Riz
- 1 kilo Petits pois
- 1 kilo et selon le goût Viande d’agneau en dés
- 1 cuillère à soupe et demie Sel pour la cuisson du riz
- 1 cuillère à café Sel pour faire revenir la viande et les petits pois
- 1 cuillère à café Poivre noir pour faire revenir la viande et les petits pois
- 1 paquet Feuilles d’ouzi
- selon le goût Amandes
- selon le goût Pignons de pin
- pour chaque verre de riz, 1 cuillère de samné ou 1 cuillère d’huile Samné
- 1 cuillère à café et demie Sucre
- quelques grains Grains de poivre
- 1 morceau Gaze / étamine
- pour faire tremper le riz une demi-heure avant ou deux heures avant Eau tiède ou eau froide
- pour le riz : pour chaque verre de riz, 1 verre d’eau Eau
- pour la salade Yaourt
- pour la salade Concombre
- facultatif pour la salade Ail
- pour la salade Menthe séchée
- pour le service Oignons verts
- pour le service Roquette
- pour le service Radis
Préparation
- Faire tremper le riz dans une casserole ou un saladier, dans de l’eau tiède ou froide, une demi-heure avant ou deux heures avant.
- Faire revenir la viande dans une casserole avec du samné ou de l’huile jusqu’à évaporation de son eau.
- Ajouter le sel dans la casserole de viande après évaporation de l’eau.
- Ajouter les petits pois à la casserole de viande et les faire revenir avec elle.
- Ajouter le sucre dans la casserole de petits pois afin de préserver leur couleur verte.
- Ajouter le sel et le poivre noir dans la casserole de viande et de petits pois pendant qu’ils reviennent.
- Préparer un petit sachet de gaze dans une casserole ou un saladier, y mettre des grains de poivre, le nouer, puis le plonger avec le riz dans la casserole.
- Faire légèrement griller le riz dans une casserole avec du samné ou de l’huile.
- Ajouter l’eau dans la casserole de riz à raison d’un verre d’eau pour un verre de riz.
- Ajouter le sel de cuisson du riz dans la casserole de riz.
- Laisser la casserole de riz sur feu vif jusqu’au début de l’ébullition, puis réduire le feu au minimum.
- Laisser la casserole de riz jusqu’à évaporation de l’eau, puis laisser cuire à feu doux à la vapeur.
- Étaler le riz dans un saladier ou un plat et le laisser refroidir.
- Faire frire les amandes et les pignons de pin dans une poêle, ou les préparer prêts à l’emploi.
- Mélanger délicatement le riz avec les petits pois et la viande dans un grand saladier.
- Ajouter les amandes et les pignons de pin dans le saladier et les mélanger.
- Graisser légèrement les bols ou les moules avec du samné.
- Découper les feuilles d’ouzi en morceaux adaptés à la taille du bol.
- Couvrir les feuilles d’ouzi d’un linge humide dans un saladier ou sur le plan de travail afin qu’elles ne sèchent pas.
- Placer deux feuilles d’ouzi en forme de signe plus à l’intérieur du bol.
- Garnir le bol du mélange de riz, de petits pois et de viande.
- Replier la feuille autour de la farce pour former une bourse, puis la retourner sur une plaque graissée au samné.
- Badigeonner chaque bourse de samné à l’extérieur.
- Déposer une amande entière crue sur chaque bourse, selon le goût.
- Cuire les bourses au four par le bas à 200.
- Monter les bourses à un niveau supérieur du four lorsque le dessous est doré.
- Allumer le four par le haut à 150 jusqu’à ce que la cuisson soit terminée et que la couleur soit dorée.
- Préparer une salade de yaourt au concombre dans un saladier en mélangeant le yaourt avec le concombre, le sel et la menthe séchée ; l’ail peut être ajouté selon le goût.
- Servir les bourses chaudes avec la salade et les crudités.