Börek turc à trois garnitures
La recette est un börek turc à base d’une pâte extensible et croustillante préparée avec de la farine, de l’eau, du sel, du samneh et de l’huile, puis garni de trois farces : épinards assaisonnés, pommes de terre à l’ail et au paprika, et fromage blanc au persil, nigelle et sésame. La pâte est étalée à la main, enroulée autour des farces, puis cuite au four à 190 degrés pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elle dore, et servie chaude.
Un börek de style turc préparé avec de la pâte et trois garnitures différentes.
Comme une viennoiserie salée farcie ou une tourte roulée.
Étalez la pâte finement et fermez bien les garnitures avant la cuisson.
Ingrédients
- 5 verres Farine tout usage
- 2 verres Eau tiède
- 1/2 c. à café Sel
- 150 grammes Samneh
- un verre à thé Huile végétale
- 1 Oignon moyen
- 500 grammes Épinards
- c. à café Sel
- c. à café Cumin
- 1.5 c. à café Coriandre séchée
- 1.5 c. à café Poivron séché
- 1.5 c. à café Sumac
- 1/2 verre Huile d’olive
- 500 grammes Pommes de terre
- 3 gousses Ail
- 1/2 c. à café Cumin
- c. à café Paprika
- 1/4 verre Huile d’olive
- 250 grammes Fromage blanc
- 1/2 tasse Persil
- c. à café Nigelle
- c. à café Sésame
Préparation
- Dans le bol de pétrissage, mélangez 5 verres de farine avec 1/2 cuillère à café de sel.
- Dans le bol de pétrissage, ajoutez le premier verre d’eau tiède à la farine et au sel, puis mélangez avec une cuillère ou un couteau.
- Dans le bol de pétrissage, ajoutez progressivement le deuxième verre d’eau tiède jusqu’à obtenir une pâte souple et non collante.
- Sur le plan de travail, pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et homogène.
- Dans un petit bol, faites fondre 150 grammes de samneh avec un verre à thé d’huile végétale, sans trop chauffer.
- Sur le plan de travail, divisez la pâte en 4 parts égales.
- Dans une assiette ou un bol, enduisez chaque morceau de pâte du mélange de samneh et d’huile végétale.
- Dans une assiette ou un bol, superposez les couches de pâte en enduisant chaque couche du mélange.
- Dans une assiette ou un bol, couvrez la pâte de film étirable et laissez-la reposer pendant 1 heure à 12 heures.
- Dans une poêle, faites chauffer 1/2 verre d’huile d’olive avec un oignon moyen finement haché à feu doux jusqu’à ce qu’il ramollisse.
- Dans la poêle, ajoutez 500 grammes d’épinards hachés et bien lavés, puis remuez-les légèrement.
- Dans la poêle, ajoutez le sel, le cumin, la coriandre séchée, le poivron séché et le sumac, puis mélangez sans cuire complètement les épinards.
- Dans une autre poêle, faites chauffer l’huile d’olive avec 3 gousses d’ail finement hachées jusqu’à ce que l’ail dégage son parfum.
- Dans l’autre poêle, ajoutez les pommes de terre bouillies et coupées en petits dés ou écrasées.
- Dans l’autre poêle, ajoutez le sel, le cumin et le paprika, puis mélangez les pommes de terre avec l’ail.
- Dans un bol, écrasez le fromage blanc à la fourchette.
- Dans le bol, ajoutez le persil haché, la nigelle et le sésame, puis mélangez la farce.
- Dans le four, préchauffez le four à 190 degrés Celsius, chaleur voûte et sole avec ventilateur.
- Sur le plan de travail, enduisez la table du mélange de samneh et d’huile végétale.
- Sur le plan de travail, étalez un morceau de pâte avec les mains jusqu’à ce qu’il soit très fin.
- Sur le plan de travail, repliez la pâte en une seule couche, puis coupez les excédents.
- Sur le plan de travail, placez une portion de farce dans la pâte, puis enduisez la pâte du mélange de samneh et d’huile végétale avant de l’enrouler.
- Sur le plan de travail, enroulez la pâte autour de la farce et fermez les extrémités en retirant les excédents éventuels.
- Dans la plaque de cuisson, enduisez la plaque du mélange de samneh et d’huile végétale.
- Dans la plaque de cuisson, placez le börek façonné au milieu de la plaque.
- Sur le plan de travail, répétez l’étalage, le garnissage et l’enroulage avec les morceaux restants.
- Dans la plaque de cuisson, enduisez le dessus du mélange de samneh et d’huile végétale avant la cuisson.
- Dans le four, faites cuire le börek à 190 degrés Celsius pendant 20 à 25 minutes, en surveillant jusqu’à ce qu’il dore.
- À la sortie du four, sortez le börek et servez-le chaud.