Börek turc sans four
Un börek turc préparé sans four, généralement cuit sur le feu ou à la poêle.
Un börek turc préparé sans four, probablement à la poêle ou sur la cuisinière.
Comme une pâtisserie salée fourrée ou une tourte en couches.
Le börek utilise généralement une pâte fine et une garniture salée, puis est cuit jusqu’à devenir croustillant.
Ingrédients
- 250 g fromage kaşar
- 250 g fromage halloumi
- 150 g beurre
- 15 pièces feuilles de pâte
- pain yufka turc
- feuilles de lasagnes après cuisson
- une demi-tasse champignons coupés
- une demi-tasse olives noires
- tranches de luncheon meat
- juste pour humecter / hydrater eau
Préparation
- Beurrer généreusement le plat de cuisson avant de commencer à disposer la pâte.
- Déposer les feuilles de pâte directement dans le plat de cuisson au moment de les utiliser afin qu’elles ne sèchent pas.
- Disposer environ 10 couches de feuilles de pâte dans le plat de cuisson, en badigeonnant de beurre entre chaque couche.
- Étaler chaque couche de feuilles de pâte dans le plat de cuisson dans le sens inverse de la couche précédente, en évitant autant que possible de les froisser ou de les casser.
- Après avoir formé les 10 premières couches, prédécouper les couches dans le plat de cuisson en carrés avant d’ajouter la garniture, sans enfoncer le couteau jusqu’au fond.
- Humecter certaines feuilles de pâte avec de l’eau uniquement, puis les ajouter dans le plat de cuisson au-dessus des premières couches.
- Mettre le fromage kaşar dans le plat de cuisson sur les couches de pâte et l’étaler.
- Ajouter dans le plat de cuisson les olives noires, les champignons et les tranches de mortadelle ou de luncheon meat sur le fromage ; la cheffe précise que les Turcs se contentent de fromage seul et qu’elle a ajouté ces ingrédients pour varier.
- Répartir la garniture dans le plat de cuisson en évitant d’en mettre trop près des bords, afin qu’elle ne s’échappe pas de la pâte pendant la cuisson.
- Ajouter sur la garniture, dans le plat de cuisson, d’autres couches de feuilles de pâte humectées d’eau, en renouvelant le badigeonnage de beurre entre les couches.
- Disposer dans le plat de cuisson les 5 dernières couches de pâte, avec du beurre entre chaque couche.
- Couper les excédents arrondis sur les bords de la pâte dans le plat de cuisson, puis bien tasser les bords autant que possible.
- Poser le plat de cuisson sur le grand brûleur à feu doux.
- Faire tourner le plat de cuisson sur le brûleur environ toutes les 30 secondes, jusqu’à ce que la première face dore uniformément de tous les côtés.
- Cuire la première face dans le plat de cuisson sur le feu pendant environ un quart d’heure à vingt minutes.
- Préparer un second plat beurré afin d’y retourner le börek après avoir doré la première face.
- Retourner délicatement le börek du premier plat de cuisson dans le second, puis cuire la deuxième face sur le feu.
- Cuire la deuxième face dans le plat de cuisson sur le feu pendant environ 10 minutes, jusqu’à obtenir la couleur souhaitée.