Köfte turques
La recette est constituée de köfte turques à base d’agneau finement haché, avec du bicarbonate de sodium, du citron, de l’eau, de la chapelure, du sel, des épices et de l’oignon égoutté, puis façonnées et frites dans une poêle bien chaude sans trop les remuer. Elles sont accompagnées d’une sauce à la mélasse de poivron, à la tomate, au poivron séché et à l’huile d’olive, et servies avec des poivrons et des tomates grillés au four à très haute température, uniquement par le dessus.
Un plat de boulettes ou galettes de viande assaisonnées de style turc.
Comme de petites boulettes ou galettes de viande grillées.
Façonnez les portions de façon régulière pour une cuisson homogène.
Ingrédients
- un demi-kilo (400 grammes de viande maigre et 100 grammes de gras) Agneau finement haché
- 5 grammes (une demi-cuillère à café) Bicarbonate de sodium
- un jus de citron Jus de citron
- un demi-verre (100 ml) Eau
- un demi-verre (75 grammes) Chapelure fine de kaak
- 1 cuillère à café Sel
- une demi-cuillère à café Poivre noir
- une demi-cuillère à café Cumin
- une demi-cuillère à café Paprika doux
- 1 oignon et demi Petits oignons
- 1 cuillère à soupe et demie Mélasse de poivron doux
- 5 cuillères à soupe Tomates pelées et finement hachées
- une demi-cuillère à café Poivron séché
- une pincée Poivre noir
- 4 cuillères à soupe Huile d’olive
- une pincée Sel
- 3 poivrons Poivrons
- 3 tomates Tomates
- un peu Huile d’olive
- mentionnée pendant le façonnage Eau froide
Préparation
- Dans un saladier, mélangez le bicarbonate de sodium avec le jus de citron et le demi-verre d’eau, jusqu’à ce qu’ils réagissent et se dissolvent.
- Dans le saladier, ajoutez le demi-kilo d’agneau finement haché au mélange de bicarbonate, puis pétrissez bien la viande jusqu’à ce qu’elle absorbe les liquides.
- Dans le saladier, ajoutez le demi-verre de chapelure fine de kaak, puis pétrissez bien le mélange jusqu’à ce que la chapelure absorbe les liquides et raffermisse la viande.
- Dans le saladier, ajoutez une cuillère à café de sel, une demi-cuillère à café de poivre noir, une demi-cuillère à café de cumin et une demi-cuillère à café de paprika doux, puis pétrissez bien la viande avec les épices.
- Dans le saladier, couvrez le mélange de viande et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant une journée entière, ou placez-le au congélateur pendant une demi-heure afin que la viande se raffermisse lors d’une préparation rapide.
- Dans un robot culinaire ou à la râpe, hachez finement 1 oignon et demi de petite taille.
- Dans une passoire posée sur un saladier, égouttez très soigneusement l’oignon haché de son eau.
- Dans le saladier, ajoutez l’oignon égoutté au mélange de viande et pétrissez bien.
- Dans une assiette mouillée d’eau, façonnez le mélange de viande en palets de köfte de forme traditionnelle.
- Dans une poêle bien chaude, déposez les palets de köfte, puis laissez-les sans les remuer jusqu’à ce qu’ils soient dorés dessous.
- Dans la poêle, retournez les köfte lorsque leur couleur change du dessous vers le dessus, puis laissez-les sans les remuer jusqu’à ce qu’ils soient dorés de l’autre côté.
- Dans la poêle, baissez le feu après avoir retourné les köfte afin qu’elles cuisent doucement.
- Dans un saladier, mélangez 1 cuillère à soupe et demie de mélasse de poivron doux avec 5 cuillères à soupe de tomates pelées et finement hachées, une demi-cuillère à café de poivron séché, une pincée de poivre noir, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et une pincée de sel, jusqu’à obtention d’une sauce homogène.
- Dans un plat allant au four, disposez 3 poivrons et 3 tomates avec un peu d’huile d’olive.
- Au four, faites griller les poivrons et les tomates à très haute température, uniquement par le dessus, pendant 10 minutes à un quart d’heure, jusqu’à ce qu’ils dorent.
- Dans la poêle ou sur le plat de service, disposez les köfte prêtes avec les poivrons et les tomates grillés, ainsi que la sauce à la mélasse de poivron.